Non, se sèlman ble se pa gluten-gratis. Ni yo se lòt fòm ble ansyen, tankou Kamut, khorasan, farro (li rele tou Emmer), eple , Graziella Ra oswa menm eritaj Latiki Wouj ble a mennen nan US la pa Mennonites soti nan Larisi tounen nan ane 1800 yo.
Okenn nan sa yo se san danje si ou gen maladi selyak oswa sansiblite ki pa selyak gluten. Menm si magazen pi renmen ou manje sante a mete yon etikèt "gluten-gratis" sou pen an li kwit ak ble Einkorn, magazen an se sa ki mal.
Ki sa ki se Kreyōl Wheat?
Eseye ble (yo rele soti nan mo Alman "Einkorn," ki vle di grenn sèl) se yon fòm ansyen nan ble. De espès ble yo rele "Einkorn ble": Triticum boeoticum , yon varyete sovaj, ak monokokom Triticum , yon varyete de domestik ki byen ki asosye. Li grandi kòm yon rekòt lokal nan kèk zòn nan Ewòp, epi yo pral grandi nan kèk kote tè a se pòv ak lòt varyete ble pa pral grandi.
Eseye ble, tankou eple, yo itilize nan machandiz kwit sitou vann nan magazen manje natirèl. Kòm nan ka a nan eple, gen kèk manifaktirè inutansite mete tèm nan "gluten-gratis" sou pwodwi ki fèt ak ble Einkorn.
Sepandan, manje ki fèt ak ble sèlman gen ladan ble (kwake nan yon fòm yon ti kras diferan) ak Se poutèt sa yo pa gluten-gratis.
Ki sa rechèch la di?
Plizyè etid parèt pou konfime ke tansyon ble ansyen, tankou Einkorn, Kamut ak Graziella Ra, pa vrèman gluten-gratis.
Pou egzanp, yon etid ki te pibliye nan Nitrisyon nan klinik nan mwa fevriye 2013 teste kat kalite ble ansyen sou ti echantiyon selil ti nan men moun ki gen maladi selyak. Etid la te jwenn tras ble a tout repons sistèm iminitè yo te elimine, malgre selil kèk moun te reyaji pi kouray pase lòt moun.
Yon dezyèm etid, yon sèl sa a te pibliye nan Jounal Ameriken an nan Nitrisyon nan klinik nan 2012 gade si wi ou non Einkorn ble afekte sistèm iminitè yo nan moun ki gen maladi selyak nan menm fason an kòm fòm modèn nan ble. Chèchè yo te jwenn ke gluten a nan Einkorn se toksik celiacs, men ke li ka mwens toksik pase lòt fòm ble.
E finalman, yon lòt etid ki te pibliye nan 2012 konsidere ansyen durum ble Graziella Ra a ak Kamut. Li te tou te jwenn ke gluten pwoteyin yo nan fòm sa yo nan ble lakòz reyaksyon sistèm iminitè nan moun ki gen maladi selyak. "Nan konklizyon, nou fòtman konseye pasyan selyak soti nan konsome ble ansyen, ki gen ladan Graziella Ra oswa Kamut," chèchè yo te di.
Se konsa, liy anba a se: trennen klè nan fòm sa yo ansyen nan ble, menm si yo ap make "gluten-gratis."
Sous:
Columba MS et al. Èske Ansyen Durum W gen mwens toksik Pasyan Selyak? Yon etid nan α-gliadin Soti nan Graziella Ra ak Kamut. Syantifik Mondyal Journal. fè: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Me.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity nan Monococcum Ble nan Selyak Pasyan. Ameriken Journal of Nitrisyon nan klinik. 2012 Dec, 96 (6): 1339-45. fè: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evalyasyon nan Sekirite nan Tansyon Ansyen nan Wheat nan maladi Selyak revele Heterogeneous ti Tès entesten T T Sijesyon nan selyak toksisite. Nitrisyon nan klinik. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. fè: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.