Malgre sa ou ta ka tande soti nan mèt kay boulanje ak lòt moun, eple se, an reyalite, yon fòm nan ble. Tankou lòt fòm ble, eple gen pwoteyin gluten a, ak Se poutèt sa, se pa an sekirite pou moun nan nou ki gen maladi selyak oswa sansiblite gluten ki pa selyak.
Lide a ke eple, farfye eple, ak machandiz kwit ki fèt ak eple yo san danje nan rejim alimantè gluten-gratis se youn nan pi ansyen gluten-gratis mit nan vil yo.
Mit la se youn ki pèsiste malgre efò yo pi byen nan anpil nan kominote a gluten-gratis. Se poutèt sa, yon ti kras nan background sou jeneyalojik eple se nan lòd.
Eple se yon fòm ansyen ble
Modèn ble ale pa yon varyete non syantifik. Tout moun sa yo kòmanse kòmanse ak Triticum, ki vle di ble. Tretman ekstrèm , ke yo rele tou ble ble oswa ble komen, se varyete a kiltive pa a vas majorite nan kiltivatè atravè lemond.
Eple nan grenn jaden yo rele Triticum spelta anba klasifikasyon syantifik li yo. Tritik la bay li lwen imedyatman, nan kou: eple se yon fòm nan ble.
Sa pa vle di eple ki idantik ak ble modèn-li pa. Li te kiltive nan East a bò solèy leve ak yon lòt kote pou omwen 7,000 ane ki sot pase yo ak pa te chanje tout sa anpil depi tan lontan. Modèn ble, pandan se tan, yo te elve maksimize kontni an gluten, sa ki fè grenn jaden an pi efikas nan boulanjri ak lòt itilizasyon.
Ki jan gluten ki pral fè ou malad?
Eple pa gen byen gluten kòm ble modèn, epi li aktyèlman yon kalite yon ti kras diferan nan gluten. Sepandan, si ou gen pwoblèm ak manje gluten ki gen ladan, ou pral vle pou fè pou evite eple, oswa ou ap riske vin malad (anpil moun ki gen maladi selyak ak gluten sansiblite te rapòte ap resevwa malad apre erè manje yon bagay ak eple nan li).
Nou pa jis repoze sou enfòmasyon anekdotik sou potansyèl la nan eple gluten ou, swa. Chèchè medikal yo te gade si moun ki gen maladi selyak pral reyaji nan manje ak eple, ak repons lan se, wi, yo pral.
Nan yon sèl etid, pibliye tounen nan 1995, syantis Alman egzamine estrikti jenetik la nan gliadin pwoteje eple (youn nan eleman yo nan Gluten), konpare li nan gliadin yo te jwenn nan ble modèn. Yo jwenn kèk diferans, men konkli ke moun ki gen maladi selyak ta reyaji eple menm jan yo reyaji nan ble modèn.
Yon dezyèm etid, ki fèt an 2007 nan peyi Itali, te pran de liy diferan nan selil yo ak melanje yo nan laboratwa a ak Ekstrè nan kat kalite ble, ki gen ladan ble modèn, eple, Einkorn ble ak farro ble . Selil yo reyaji seryezman ble a modèn ak eple a, pandan y ap Einkorn a ak farro ble pa t 'sanble yo mennen nan efè negatif.
Ki baze sou rezilta yo nan syans sa yo, li sanble eple se trè chans pou mennen a yon glutening. Se poutèt sa, ou pral vle trennen klè, menm lè mèt kay boulanje lokal ou a diskite erè ke li nan yon sante, altènatif ki san danje nan ble.
> Sous:
> Forssell F et al. [Eple Weat ak Selyak Maladi]. Magazin pou Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Rechèch Manje Ewòp ak Teknoloji] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Atik > nan Alman.
> Hodberg > L et al. Èske Eple toksik to moun ki gen Maladi Selyak? Journal of Gastroenterologi Pedyatri ak Nitrisyon . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktè anviwònman nan maladi Selyak: Cytotoxicity nan Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ak T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of gastroenteroloji ak èpotoloji . 2007 Nov, 22 (11): 1816-22.