Lòj se yon grenn gluten yo te jwenn nan soup, byè, ak sirèt
Lòj se youn nan twa grenn prensipal gluten ki baze sou yo . Se poutèt sa, nan prèske tout ka yo, manje ki fèt ak lòj pral gen pwoteyin nan gluten ak moun ki swiv yon rejim alimantè gluten-gratis ap bezwen pou fè pou evite yo.
Sa yo te di, ou pral bezwen dwe espesyalman fè atansyon lè ou eseye evite lòj. Malgre ke lwa etikèt manje manda ki manifaktirè pwodwi manje presize lè yon pwodwi gen ble (grenn prensipal la Gluten), yo pa mande pou manifaktirè yo espesyalman rele soti lòj kòm yon risk alimantè sou etikèt manje.
Se poutèt sa, gen pwodwi manje ki gen gluten ase fè ou malad, men li pa pral deklare "lòj" sou etikèt la. Engredyan lòj ki baze sou ka kache anba yon gran varyete non, epi ou pral bezwen vin abitye avèk sa yo non yo trennen klè nan lòj nan manje trete.
Hordein: Kalite gluten nan lòj
Gluten pwoteyin ki lakòz pwoblèm pou moun ki gen maladi selyak ak sansiblite ki pa selyak gluten yo jwenn nan grenn ble a, RYE, ak lòj, tout nan yo ki pre relasyon.
Non syantifik la pou pwoteyin gluten a te jwenn espesyalman nan lòj se hordein. Hordein aktyèlman rive nan grenn yo nan plant la, ki nou konnen kòm grenn jaden an.
A vas majorite de pwodwi ki sèvi ak lòj kòm yon engredyan itilize sa yo grenn / grenn, se pa nenpòt lòt pati nan plant la (panse a bèl grenn pèl lòj ou souvan wè nan soup sezon fredi remoute kouraj). Se poutèt sa, prèske tout bagay te fè ak lòj gen gluten.
Sa a gen ladan pi byè (fè ak lòj fèrmante), lèt maltèt, sirèt maltèt, ak lòt pwodwi maltèt (malte se te fè soti nan grenn lòj ki griye ak Lè sa a, cheche), farin barley (itilize pafwa nan boulanjri), ak grenn pèl lòj (souvan yo te jwenn nan soup).
Gen kèk konfli sou si zèb lòj (pye yo jenn nan plant la ki pa gen ankò fòme nwayo grenn) gen Gluten, ak kèk pwodwi vitamin pote yon etikèt gluten-gratis malgre lefèt ke yo gen ladan zèb lòj.
Sepandan, pifò ekspè konseye avèti ekstrèm prekosyon lè wap konsidere si yo konsome pwodui sa yo.
Ki kote ou pral jwenn lòj?
Lòj se youn nan pi ansyen grenn kiltive yo, epi li gen yon istwa enteresan nan itilizasyon: sou syèk yo, li te fèrmante fè mead ak byè, tè nan farin, e menm itilize kòm lajan. Nan Ewòp pandan Mwayennaj yo, lòj te itilize pou fè pen pou klas pi ba yo (ble te rezève pou moun ki te pi rich ak pi bon ki konekte).
Jodi a, plis pase mwatye nan tout lòj ki te pwodwi nan Etazini yo itilize pou nouri bèt yo, tankou kochon, bèt, ak chwal yo, dapre National Food Barley Foods.
Lòj souvan yo itilize kòm yon sik nan trete manje-sereyal tankou flak mayi ak diri kroustiyan se yon bon egzanp nan pratik sa a. Anplis de sa, ba sirèt anpil - espesyalman kroustiyan diri varyete-genyen maltèt lòj, ak yon kèk grenn milti-grenn ak granola-kalite gen ladan grenn nan tèt li.
Sere-achte soup tou souvan gen lòj lòj legim ak gou vyann bèf lòj yo komen. Nan ka sa a, menm si, manifakti a gen chans rive nan mete aksan sou lòj sou etikèt la, pèmèt ou pou fè pou evite li.
Remake byen ke anpil gluten-gratis manje ranplase ble ak lòj ak diri-olye pou yo legim soup legim, pou egzanp, w ap jwenn soup diri legim.
Diri se toujou gluten-gratis , nan kou, men ou ta dwe Gèrye nan manje diri twòp, menm jan li ka segondè nan asenik ak lòt metal lou.
Lò sou Labels Manje
Malerezman, lwa etikèt pou manje pa mande pou manifaktirè yo divilge lòj oswa engredyan lòj ki baze sou tankou malt. Se poutèt sa, li posib pou manifaktirè yo "kache" sa yo engredyan gluten ki gen anba trape-tout tèm tankou "natirèl arom." Pou egzanp, pwodwi ki gen "lafimen arom" souvan gen ladan lòj, paske pifò lafimen gou itilize lòj kòm yon engredyan.
Gen kèk manifaktirè volontèman divilge engredyan lòj pa lis yo kòm "natirèl arom (maltèt lòj") sou etikèt yo.
Tèm etikèt sou manje ki ka vle di lòj yo enkli:
- malte
- maltose
- maltèt sik
- Malte siwo
- Dextrimaltose
Karamèl koloran souvan se te fè soti nan maltèt lòj, ak gou natirèl lafimen souvan se te fè ak lòj.
Yon lòt pwoblèm lòj: 'Gluten-Retire' byè
Lè li rive byè, manifaktirè byè gluten-gratis te fè kèk pwogrè gwo sou ane ki sot pase yo plizyè. An menm tan an, menm si, kèk nan kominote a gluten-gratis reyèlman manke gou nan "reyèl" byè lòj ki baze sou.
Sa a te mennen nan monte nan nan "gluten-retire" byèr, ki yo te fè soti nan lòj ak ki Lè sa a, sèvi ak yon anzim degrade pwoteyin nan Gluten nan lòj la. Sa yo byè gou tankou "reyèl" byè, men ka lakòz mwens nan yon reyaksyon nan moun ki gen senyak oswa gluten sansiblite.
Mwens nan yon reyaksyon se kle isit la: gen kèk moun ki rapòte pa gen okenn pwoblèm pou bwè sa yo gluten-retire byè lòj ki baze sou, pandan ke lòt moun jwenn byen malad. Ou pral bezwen fè desizyon pwòp ou a sou si wi ou non eseye gluten-retire byè oswa ou pa .
Erezman, gen anpil byèr gluten-gratis ki pa gen lòj.
Yon Pawòl nan
Lòj se pa tankou omniprésente nan rezèv manje nou an kòm ble, men li ka difisil pou fè pou evite paske manifaktirè manje yo pa oblije divilge prezans li. Sepandan, si ou baton sitou ak manje ki pote etikèt gluten-gratis ak sote manje ki gen malte, ou ta dwe kapab trennen klè nan lòj menm jan ou manje gluten-gratis.
> Sous:
> Selyak Maladi Fondasyon. Kisa mwen ta dwe manje? Fèy enfòmasyon.