Ekspè kesyon si egzamen an egzat sou Omission, Daura byèr
Lafyèv Beer ak lòt sa yo rele "gluten-retire" byèr yo moulu ak lòj (ki gen Gluten), men sibi yon pwosesis ki kraze Gluten. Sepandan, chèchè yo te jwenn ke yo ka pa vrèman gluten-gratis, ak Se poutèt sa yo ka danjere pou moun ki gen maladi selyak.
Se poutèt sa, malgre maketing ki vize kominote a gluten-gratis, ekspè avèti moun ki gen maladi selyak ak sansiblite ki pa selye gluten yo trennen klè nan sa yo "gluten-retire" byèr.
Ki sa ki reyèlman rive ak 'Gluten-Retire' byè
"Makè byè gluten" yo enkli ladan omisyon byè (tèt byè gluten-retire nan Etazini), Estrella Daura Damm byè (fèt pa Damm SA nan Barcelona, Espay), ak De Frè Prairie Path (yon melanje navèt nan Illinois) .
Pou fè sa a kalite byè, brouyar kòmanse ak lòj, ki bay byè a yon gou tradisyonèl (anpil moun grip nan gou nan byè moulu ak gluten-gratis grenn tankou sorgo). Lè sa a, yo ajoute yon anzim ki kraze gluten ak lòt pwoteyin.
Remake byen ke mwen te di "kraze desann" gluten. Anzyòm la pa aktyèlman retire gluten ki soti nan byè-olye de sa, li aktyèlman kraze desann molekil la gluten (ki se yon molekil gwo, ankonbran) nan moso anpil ki pi piti nan molekil orijinal la. Moso sa yo twò piti yo dwe detekte nan tès laboratwa, epi, dapre sa yo fè sa yo byèr, yo ta dwe twò piti pou kò ou yo detekte (ak reyaji nan) kòm "gluten", menm jan tou.
Tès yo melanje sa ki lakòz anba a estanda ki aksepte kounye a "estanda gluten-gratis" nan mwens pase 20 pati pou chak milyon dola . An reyalite, Daura Damm pibliye ke li gen mwens pase 3 pati pou chak milyon dola nan Gluten.
Men, se kote konfli a kòmanse.
Gluten deteksyon se pa yon pwosesis patikilyèman senp, e gen plizyè metòd nan itilize ki ka pwodwi diferan rezilta lè yo itilize tès egzak la menm pwodwi.
Pou teste byè fini li yo, Omission Beer-youn nan brasè yo itilize pwosesis sa a - sèvi ak yon tès Gluten rele konpetitif R5 ELISA a, ki itilize pou teste manje ki "idrolize", oswa kraze. Tès sa a sanble pou yon fragman espesifik long nan pwoteyin nan gluten, epi li retounen yon rezilta negatif si li pa jwenn ke fragman.
Men, èske moun fragman gluten potansyèlman pwoblèm?
Chèchè pa te si wi ou non sa yo ti fragman nan pwoteyin nan Gluten ka toujou lakòz reyaksyon ak (nan moun ki gen maladi selyak) domaj nan trip la ti. Genyen tou kèk enkyetid nan kominote a syantifik ke ELSA konpetitif R5 la manke gluten ki ka detekte pa lòt metòd tès yo.
Gouvènman ameriken an ap enkyete ase sou pwoblèm sa a pou anpeche brasè soti nan etikèt anyen "gluten-gratis" ki gen grenn de-glutened. Nan yon desizyon 2012, Alkòl ak tabak taks ak komès Bureau te di manifaktirè nan bwason moulu (tankou byè) ak bwason distile (tankou vodka ak wiski) yo ke yo pa ka itilize tèm "Gluten gratis la" si engredyan pwodwi a gen ladan ble, lòj oswa RYE.
Malgre ke biwo alkòl la gen jiridiksyon prensipal sou byè, règleman finalize Manje ak Dwòg la sou etikèt Gluten-gratis fè pwolonje nan byè, ak ajans la pral kenbe yon je sou tou de byè ki fèt nan gluten-gratis grenn ak "gluten-retire" byè ki fèt ak lòj pou yo sèten yo respekte règleman sa yo.
Ajans la gen entansyon tou pou li bay yon règleman ki pwopoze pou reponn kesyon an nan pwodwi fèrmante oubyen idrolyzed, ki ka gen ladan byè.
Rechèch Montre Celiacs reyaji nan 'Gluten-Retire' byè
Yon etid ki fèt pa gwoup la entolerans Gluten t'ap chache reponn kesyon an nan si moun ki gen maladi selyak ka san danje bwè gluten-retire byè. Etid la, ki te fèt an kolaborasyon avèk Sant Sikoloji Inivèsite nan Chicago a, te itilize echantiyon san nan men 31 moun ki gen maladi selyak pou wè si kò yo te reyaji nan byè Gluten-gratis, "gluten-retire" byè, ak byè konvansyonèl.
Etid la te jwenn prèv nan yon reyaksyon sistèm iminitè a "gluten-retire" byè a nan de moun ki gen maladi selyak ki gen san yo te teste, men se pa nan nenpòt nan matyè yo kontwòl.
Se poutèt sa, chèchè yo konkli, etid la ka endike ke "gluten-retire" byè gen fragman nan Gluten ki ka lakòz moun ki gen maladi selyak reyaji.
Ki baze sou etid sa a, Gwoup la entolerans Gwoup te di ke li pa sètifye kòm "gluten-gratis" nenpòt "gluten-retire" byè te fè ak lòj.
Yon Pawòl nan
Sa a se yon sijè kontwovèsyal: Remake byen ke gen kèk moun ki gen maladi selyak ak sansiblite gluten sans rapò ke yo ap amann apre bwè Omission ak lòt "gluten-retire" byèr, pandan ke lòt moun rapòte ke sa yo byè ba yo yon glutening move. Se poutèt sa, ou pral bezwen fè desizyon pwòp ou a sou si yo bwè sa yo byè oswa ou pa.
Erezman, gen plizyè byèr gluten-gratis sou mache a ou ka bwè. Altènativman, ou ka bwa ak gluten-gratis sidr difisil , oswa lòt kalite gluten-gratis bwason ki gen alkòl .
> Sous:
> Allred LK et al. Repons antikò pasyan selyak nan byè konvansyonèl ak gluten yo retire. Journal of AOAC Entènasyonal. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.