Te gen yon avalanque nan piblisite ki sot pase sou sit selyak ki enplike sekirite nan "lakòl vyann," yon pwodwi ki bouchi ak lòt moun aparamman itilize yo mare koupe diferan nan vyann ansanm. Ou ka jwenn lakòl vyann nan kèk pwodwi vyann trete, ak (petèt) nan kèk koupe w pèdi antye nan vyann.
Teknikman, lakòl vyann ki fèt ak yon anzim ki, nan fòm pi li yo, pa gen gluten.
Sepandan, anzim la rele transglutaminase ... e sa se prèske sètènman kote konfizyon ki antoure lakòl la ak sekirite li yo vini nan.
Tisi transglutaminase, nòmalman yo te jwenn nan trip imen, tou se nan transglutaminase fanmi an anzim, men li pa fòm nan menm nan transglutaminase ki nan yo te jwenn nan lakòl vyann. Nan maladi selyak, sistèm nou an fè antikò nan pwòp tisi transglutaminaz anzim la, sa ki lakòz sistèm iminitè nou yo atake linings entesten nou an
Depi fòm nan transglutaminase yo te jwenn nan lakòl vyann se pa menm bagay la tou kòm anzim la nòmalman yo te jwenn nan trip nou an, li Se poutèt sa pa ta dwe afekte celiacs nan nenpòt fason.
Koulye a, ta ka gen yon pwoblèm ak engredyan yo te ajoute ke, anplis transglutaminase, fè moute pwodwi a lakòl vyann. Pou egzanp, Japonè konpayi Ajinomoto Manje Engredyan LLC fè plizyè fòmilasyon diferan nan lakòl transglutaminase vyann marketed kòm Activa.
Yon fòm Activa ki nan mache espesyalman pou pasta ble obligatwa ansanm sanble yo gen ladan ble. Lòt moun yo pa fè sa, men yo ka gen maladekstrin potansyèlman dout, ki ka oswa yo pa ka sòti nan ble, tou depann de peyi orijin lan. Anpil formulations nan Activa gen ladan tou kaj-sòti kawidin sodyòm.
Ajinomoto te libere yon deklarasyon konsènan Activa ak maladi selyak ki di ke konsome lakòl vyann se menm jan ak konsome natirèlman-konpoze ki rive lè ou kwit vyann ak pwason. Transglutaminase an sekirite pou moun ki gen selyak, selon konpayi an.
Anplis de sa, US Manje ak Administrasyon dwòg te klase pwodwi translukraminamin ki gen pwodwi lakòl tankou "Anjeneral rekonèt kòm Safe," oswa GRAS.
Si yo itilize lakòl transglutaminaz nan yon pwodwi, li dwe idantifye sou etikèt la engredyan kòm "anzim TG," "anzim" oswa "anzim TGP." Anplis de sa, vyann ki gen transglutaminase yo pral make kòm "fòme" oswa "refòme", tankou nan "fòme vyann bèf boule," oswa "moso vyann bèf vyann bèf."
Se konsa, se lakòl vyann yon menas oswa ou pa? Anzyme a transglutaminase pa ta dwe mal celiacs, men engredyan yo anplis li gen pouvwa oswa pa ka an sekirite. Èske mwen ta manje yon pwodwi ki gen ladan li? Non ... men mwen manje pratikman pa manje trete de tout fason. Sa a se yon ka kote ou pral bezwen sèvi ak jijman pwòp ou a pi byen.