Kijan epi kilè pou yo itilize lanmidon kulinè ak likid ki ba anpil pwoteyin
Tout farin frans se youn nan kwizin nan kwizin nòmalman tout moun gen, si yo kwit anpil oswa ou pa. Men, lè ou gen alèji ble, maladi selyak oswa sansiblite gluten ki pa selyak, ou pa ka itilize youn nan pwodwi yo anpil konvansyonèl tout-bi sou mache a. Olye de sa, ou pral bezwen chwazi yon farin ble-gratis oswa Gluten-gratis.
Malerezman, pa gen okenn gwo gout-an ranplasman pou farin pou moun ki pa ka manje farin ble (ki gen kèk pwopriyete inik ki fè li trè itil nan kwit manje).
Pou ranplase li, ou tou senpleman gen yo chwazi pi bon farin lan ble gratis pou yon rezon pou kwit manje espesifik.
Li sou yo aprann sou kategori sa yo diferan nan ble varyete gratis sou mache a ak kouman yo sèvi ak yo, menm jan tou kèk pwodwi plis ou ta ka jwenn itil nan boulanjri ak kwit manje san yo pa ble.
Cuisine fache
Grenn yo te fè leve de de eleman debaz: pwoteyin ak lanmidon. Eleman nan pwoteyin nan ble se Gluten, ak li nan sa ki fè kwit machandiz bwa ansanm konsa byen. Lòt eleman prensipal la nan farin frans se lanmidon.
Lanmidon travay byen pou epwouvwa soup, sòs, ak gravies, byenke li pa aji egzakteman menm jan ak farin ble nan fè sa. Lè ou nòmalman gou, li ka melanj ak prèske nenpòt cuisine. Pa eseye ranplase lanmidon pou farin nan machandiz kwit, menm si. Sou pwòp li yo, lanmidon se pa ase yo kenbe machandiz kwit ansanm, kidonk li pa yon bon ranplasan yon sèl-a-yon sèl pou farin frans nan boulanjri.
Genyen kat gwo ble ble gratis gastronomik: mayi , lanmidon flèch, lanmidon tapioca, ak lanmidon pòmdetè. Soti nan yon fason gastronomik, kat la yo ka ranplase, se konsa santi yo lib yo melanje ak koresponn ak ki baze sou bezwen dyetetik ou ak sa ki nan etajè ou.
Lanmidon gen yon tandans pou kreye gooey mas lè chofe; ou ka konbat sa a pa kreye yon sispansyon nan lanmidon ak likid olye ke ajoute lanmidon dirèkteman nan yon chodyè cho.
Lanmidon-epè likid yo gen tandans konjete yon ti jan jan yo fre, men chofaj pote yo tounen nan eta orijinal yo. Yon lòt episk sou lanmidon: pandan ke farin-epè gravies ak sòs yo opak, sòs lanmidon lanmidon-epè yo klere ak translusid.
Lanmidon se tou yo itilize nan yon teknik tradisyonèl kwizin Chinwa yo rele velours, nan ki blan ze ak lanmidon yo te itilize rad moso poul anvan ou brase-fri sou chalè segondè. Konbinezon an nan lanmidon ak ze pwoteje vyann lan ak kenbe li soti nan seche soti.
Low-Pwoteyin, Neutral-Gou Farin
Low farin pwoteyin enkli tou de pwoteyin lan ak lanmidon nan grenn lan, men soti nan grenn ki natirèlman ba nan pwoteyin. Anjeneral, sa yo farin yo se ranplasman yo pi bon pou farin ble nan sitiyasyon kote gluten se pa enpòtan-se sa ki, kote farin frans pa kenbe ansanm yon bon kwit. Yo idantikman adapte pou osinon epè sosis, dredging vyann, fè tempura batters, epi fè platbreads. Yo menm tou yo ka itilize nan boulanjri nan konbinezon ak lòt farin ak aparèy boulanjri.
Farin diri Blan se farin an premye anpil moun eksperyans ak lè premye dyagnostike ak yon kondisyon ki mande pou yo ale ble-gratis oswa gluten-gratis. Farin diri gen yon karakteristik kèk bèl bagay: li nan te resevwa yon gou net, li la disponib nan anpil mache ki pote kèk lòt espesyal ble-gratis boulanjri èd, li nan rezonab fleksib nan yon pwendvi gastronomik, epi li magazen byen.
Sepandan, teksti an ka courageux. Farin diri mawon gen avantaj ki sanble ak dezavantaj farin diri blan; asire w ke ou estoke li nan frijidè a.
Pou pifò aplikasyon ki pa boulanjri, farin frik travay byen. Li te gen yon gou yon ti kras pi fò pase farin frans men yon teksti anpil douser. Millet fè ranplasman ki pi pre pou farin ble nan sòs roux-epè (tankou Béchamel). Yon lòt farin frans ki ba-pwoteyin se farin mayi, ki se bèl pou dragaj ak souvan konbine avèk lòt farin nan boulanjri. Fèy mayi se pi sibtilite ak douser pase cornmeal-de yo pa ka itilize interchangeable.
Low-Pwoteyin, pi fò Farin gou
Amarin, Chinwa, sorgo, teff, ak farin Buckwheat gen sa ki pwoteyin ki sanble ak pitimi, mayi, ak diri (ak diri ki gen pwoteyin ki pi piti a nan gwoup la). Sa yo farin gen pwopriyete pou kwit manje menm jan ak lòt farin ki ba pwoteyin, epi yo jeneralman inoporten pou fè boulanjri sou pwòp yo.
Sa yo farin, sepandan, gou yon ti jan pi fò pase farin yo nan gwoup la anvan yo. Poutèt sa, yo gen mwens apwopriye pou lòt sòs, kote farin frans jeneralman pa itilize pou gou li yo. Yo itilize prensipalman nan resèt kote gou inik yo se fokal pwen-Buckwheat farin lan, pou egzanp, se farin lan tradisyonèl itilize fè galèt Breton-oswa konbine ak farin ki gen anpil pwoteyin, menm jan yo ka mele joliman epi ede matyè gou a nan melanj lan.
Pwoteyin segondè-Pwoteyin
Farin wo-pwoteyin yo se tè nan legum nan tout kalite. Garbanzo, fava, ak soya se yo ki pami pi komen farin yo wo-pwoteyin, ak farin soya yo te disponib nan makèt anpil. Nan tout ka, yo yo itil nan boulanjri paske kontni segondè pwoteyin yo se apwoksimasyon ki pi pre gluten yo te jwenn nan farin gluten-gratis. Sepandan, tout farin ki wo pwoteyin sou mache a nan moman sa a yo fòtman aromatize. Pifò ble-gratis ak gluten-gratis resèt pen ki itilize sa yo farin pral konbine yo ak yon farin ki pi ba-pwoteyin pou yon gou plis net.
Farin wo-pwoteyin yo pa chwa ki pi bon pou ranplase farin nan resèt ki pa depann sou gluten (nan lòt mo, ki pi resèt eksepte pou kwit manje byen), ak gou yo twò aparan pou yo pou fè gwo sòs oswa gravies. Yo akseptab pou dredging vyann, sepandan, sitou si yo pral itilize nan yon plat ki gen lòt fò, gou konplemantè.
Gluten-ki gen farin
Moun ki gen selyak maladi ak sansiblite gluten ki pa selyak yo kapab sèvi ak lòj ak RYE pou boulanjri, depi sa yo de grenn (ansanm ak ble) tou gen Gluten . Sepandan, anpil moun ki gen alèji ble tolere grenn sa yo.
Tou de farin frans lò ak RYE farin frans gen kèk gluten, men yo pi ba nan gluten pase ble ak sa yo pa yon sèl-a-yon sèl ranplasman pou ble nan boulanjri. Rye farin frans gen yon gou fò epi li itilize yo fè pen pumpernickel dans. Lòj se versatile an plis nan de la nan yon pwendvi gastronomik, men li gen pi gwo risk kontaminasyon pou moun ki gen alèji ble, depi li souvan grandi nan wotasyon ak ble.
Yon Pawòl nan
Ranplase farin ble nan resèt yo ka difisil, epi li mande pou kèk konpetans pou kwit manje pi avanse ak kèk konesans nan ki jan engredyan divès kalite travay ansanm nan resèt.
Pou egzanp, anpil engredyan yo te itilize yo ajoute pwoteyin machandiz kwit ke yo te fè sitou nan pi ba-pwoteyin farin. Gen kèk ki tankou lèt, ze, lèt soya , ak lòt altènatif lèt nondairy -peye boutik magazen. Lòt moun yo se yon ti jan pi plis fènwa:
- Ze replacer ki itilize pa jis ranplase ze, men tou, ledven epi ajoute pwoteyin ble-gratis machandiz kwit. Li disponib nan anpil magazen manje sante oswa nan kèk makèt.
- Nouriti manje yo dans epi rich nan pwoteyin. Yo se evidamman pa apwopriye pou moun ki gen alèji nwa pye bwa. Jwenn yo nan magazen manje sante oswa sou entènèt.
- Poud lèt sèk ki disponib nan sache nan pifò makèt, anjeneral nan seksyon an boulanjri tou pre bwat lèt kondanse.
Ou pral jwenn tou yon engredyan kèk nan anpil resèt boulanjri ble-gratis ke ou pa ta ka abitye avèk yo, tankou jansiv. Jansiv yo itilize nan konbinezon ak melanje farin nan boulanjri kòm yon ranplasan pou gluten. De la ou gen plis chans jwenn nan resèt yo xanthan jansiv, ki se sòti nan sik (souvan soti nan mayi), ak jargon guar, ki se sòti nan yon kalite pwa. Ou ka achte sa yo nan anpil magazen manje sante oswa sou entènèt.
Finalman, ak yon ti jan nan pratik, ou pral aprann ki ble-gratis ak gluten-gratis larim travay pi byen nan ki resèt.
> Sous:
> Beyond Celiac. Entwodiksyon nan farin Gluten-gratis.