9 Konsèy ki enpòtan pou kwit ak farin fruten gluten

Li pa byen menm jan ak travay ak farin ble

Pou konprann kijan pou ranplase farin Gluten-gratis pou farin ble, li ede yo konnen yon ti jan nan chimi de baz yo. Menm si ou se terib nan chimi, li vrèman pa sa konplike. Aprann done enpòtan sou farin frans ak kòman pou ranplase farin Gluten-gratis pou farin ble.

Ki sa ki farin frans?

Se farin melanje grenn, legum, nwa, oswa grenn nan yon poud amann.

Lè sibstans sa yo se tè nan poud koryas, rezilta a refere yo kòm "repa" olye ke "farin frans."

Lè pifò moun panse de farin, yo ap panse nan farin ble, ki evidamman se koupe-limit sou yon rejim alimantè Gluten-gratis. Farin ki fèt ak ble, lòj, oswa RYE gen gluten epi yo pral fè moun ki gen maladi selyak ak sansiblite gluten ki pa selyak malad. Erezman, li vin pi fasil ak pi fasil yo jwenn yon varyete de farin altènatif. Ou ka jwenn yo nan seksyon manje natirèl la nan nenpòt makèt gwo oswa sou entènèt.

Facts debaz sou farin ak gluten

Avèk gluten-gratis pou kwit manje ak boulanjri, li ede yo konnen ki sa gluten fè anvan ou eseye travay san li.

• Gluten fè farin "farin." Le pli vit ke glutenin ak gliadin yo ki te antoure pa dlo, molekil yo gluten devlope epi kòmanse fòme fò, kolan, lyezon elastik. Sa yo obligasyon elastik bay farèt li yo ekstans kalite. Èske w te janm wè pitza yo te fè? Boulanje yo voye pyès la farin moute nan lè a ak yon mouvman sikilè detire li. Sa farin élégance gen yon anpil nan gluten nan li.

• Gluten ede monte nan pat. Kantite dlo ki ajoute nan farin lan afekte devlopman Gluten, ak plis dlo ki lakòz plis devlopman gluten ak yon farin chewi. Kantite lajan an nan melanje oswa kneading se faktè nan dezyèm fwa. Kneading ede molekil gluten yo relye fòme nan longè elastik elastik oswa dra. Se poutèt sa farin ka monte lè ledven te ajoute. Levi a bay gaz, se gaz la bloke pa fèy papye yo nan molekil gluten, ak farin lan leve.

• Objektif diferan rele pou varyete diferan. Diferan kalite varyete ble gen diferan kantite gluten devlopman. Pen farin frans devlope yon anpil nan gluten, pandan ke farin gato se relativman ba nan gluten paske gato yo ta dwe mwens chewy pase pitza ak pen. Farin gato toujou gen ase gluten kenbe machandiz kwit nan Tonben. Nan kontras, tat kwout-ki ta dwe sansib ak tranche-gen anpil mwens gluten pase swa pen oswa gato. Olye de sa, farin kwout tat gen yon anpil nan mantèg ak sèlman yon ti kantite likid, epi yo melanje sèlman ase yo konbine engredyan yo.

Ranplase farin Gluten-gratis pou farin ble nan kwit nan fou

Gluten bay pwopriyete enpòtan nan farin regilye. Ou pral gen rezilta enèvan si ou tou senpleman elimine li san konpansasyon pou li nan kèk fason. Isit la yo se konsèy pou fè boulanjri siksè ak farin gluten-gratis, revize pa Chef Richard Coppedge, pwofesè nan Baking ak Atizana Atizay nan Enstiti a gastronomik nan Amerik nan Hyde Park, NY

• Achte oswa fè yon melanj farin frans gluten-gratis. Si ou jis bezwen rad yon bagay nan farin lan anvan ou sote li, ou ka jwenn lwen ak yon farin sèl grenn gluten-gratis. Men, pou boulanjri, gluten-gratis farin travay pi byen lè yo itilize nan konbinezon. Pou sòs epesman ak gravi, sèvi ak mayi oswa lanmidon pòmdetè olye ke farin gluten-gratis. Kòmanse ak yon melanj farin frans gluten-gratis ki ka ranplase yon sèl-pou-yon sèl pou farin ble nan resèt. Anpil moun komèsyal yo disponib, oswa ou ka achte farin endividyèl yo (ou ka bezwen lòd yo pa lapòs), epi fè melanje pwòp ou yo .

• Kwit pen ak woulo nan resipyan avèk mi yo. San gluten, pen pen ak woulo pa kenbe fòm yo. Kwit pen nan chodyè pen oswa chodyè Bundt, epi sèvi ak plim ponmkèt pou woulo.
• Add jans nan farin Gluten-gratis ou. Ka efè a gonmen ki te kreye pa Gluten ka simulation nan yon sèten mezi pa ajoute jansiv, tankou guar gato oswa xanthan jansiv. Sa yo jansiv yo sèlman ajoute nan resèt nan ti kantite (tankou 1/8 1/4 ti kiyè pou chak tas farin frans) ak yo deja enkli nan anpil komèsyal gluten-gratis melanje farin frans.
• Add kèk pwoteyin lè ou itilize farin gluten-gratis. Chef Coppedge eksplike ke paske Gluten se yon pwoteyin, li ka ede ajoute kèk pwoteyin resèt boulanjri lè w ap ranplase farin gluten-gratis pou farin ble. Pou egzanp, li sijere, eseye ranplase mwatye yon tas dlo nan resèt ou ak blan ze oswa likid ze.

• Li gluten-gratis cookbooks ak blogs pou nouvo lide. Anpil gwo gluten-gratis livrezon ki disponib. Kòm kwit manje gluten-gratis vin pi komen, ou pral jwenn konsèy ak nouvo innovations.
• Eksperyans ak kèk favorites fin vye granmoun. Ou pa bezwen pè yo travay avèk resèt pi renmen ou fin vye granmoun, adapte yo nan Gluten-gratis. Li ka pran plizyè eseye figi soti egzakteman sa yo dwe fè. Mete sou kote yon jou fen semèn nan eksperyans, ak wè si ou ka rkree yon bagay ou renmen nan yon fòm ou ka manje.
• Sonje pou pwoteje kont kontaminasyon kwa ak gluten. Pa egzanp, pa janm prepare manje gluten ki gratis sou sifas la menm ki itilize pou prepare manje ak gluten sòf si li te byen netwaye (e li kapab netwaye-pou egzanp, ou pa janm ka netwaye yon tablo koupe an bwa byen ase fè li gluten- gratis). Ou gen anpil danje pou ou mete aparèy ki asosye ak preparasyon pou manje gluten gratis. Toujou itilize diferan sifters pou gluten-gratis ak regilye farin.
• Sere farin Gluten-gratis nan frijidè a oswa frizè. Konsèy sa a se patikilyèman enpòtan si ou achte farin ou nan en. Si ou konsève farin ou nan frizè a, kite yo vini nan tanperati chanm ou anvan ou sèvi ak yo.
• Asire ke farin lan ou ap ranplase se gluten-gratis. Pran prekosyon nou ak farin sa yo. Yo gen non Limit men gen gluten epi yo dwe evite:

> Sous:

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-gratis boulanjri ak Enstiti a gastronomik nan Amerik la . Avon, MA: Adams Media; 2008.