Anpil nan resèt sèvi ak farin frans tankou yon epè, yon kouch oswa yon lòt engredyan, men ki pa pral travay pou ou si w ap sou rejim alimantè a gluten-gratis paske ou gen maladi selyak oswa sansiblite ki pa selye gluten. Bon nouvèl la se ke li fasil pou ranplase cornstarch pou farin lè resèt ou a mande pou yon epèken (tankou nan sòs, sòs oswa tat) oswa yon kouch pou manje fri.
Sepandan, ou ta dwe konnen ke ou pa ka itilize cornstarch kòm yon ranplasan pou farin frans nan machandiz kwit ; ou pral bezwen melanje farin frans gluten-gratis ou ka itilize tas-pou-tas.
Pandan ke mayi pi se Gluten-gratis (li jis te fè nan mayi), gen kèk mak yo pa konsidere kòm san danje nan rejim alimantè a Gluten-gratis pou chwazi yon mak ki san danje nan cornstarch gluten-gratis . Isit la nan yon gid nan ranplase mayi pou farin frans nan resèt.
Kouch sòs, sòs, oswa fim ak tat Cornstarch
Cornstarch travay konsiderableman byen ke yon aspirin nan sòs, sòs, ak fouraj tat, ak kèk prefere li nan farin frans. Ou pa yo pral kapab gou mayi an fason ou pafwa ka gou farin lan. Ou dwe konnen ke manje sa yo ap gen plis translusid. Sa rive paske mayi se lanmidon pi, pandan ke farin gen kèk pwoteyin.
Men, ou pa ka sèvi ak mayi kòm yon gwo ranplasman pou gwo kiyè pou farin frans. Anjeneral pale, ou ta dwe itilize 1 gwo kiyè mayi pou chak tas sòs / sòs nan epesè medyòm.
Bagay sa yo ki pi enpòtan yo sonje lè w ap itilize mayi kòm yon aspirin nan resèt:
- Sèvi ak mwatye otan anpil ke ou ta farin frans. Pou egzanp, si resèt la mande pou 2 gwo kiyè nan farin frans, sèvi ak 1 gwo kiyè nan mayi. Si resèt la mande pou 1/4 tas farin frans, sèvi ak 1/8 tas mayi. (Menm bagay la tou se vre pou lanmidon lòt, tankou lanmidon arrowroot, lanmidon pòmdetè, ak tapioca.)
- Pa ajoute mayi dirèkteman-li pral kònen moute ak fòm boul nan sòs ou a ki pral trè difisil yo fonn. Pou evite pwoblèm sa a, melanje mayi a ak yon ti dlo frèt (1 gwo kiyè dlo a 1 gwo kiyè maizna) jouk li fonn. Lè sa a, vide melanj nan dlo / lanmidon (li te ye kòm yon sispansyon) nan sa w ap kwit manje. Asire w ke dlo ou itilize a frèt, epi kenbe vibran kòm melanj la kòmanse epesir.
- Kwit sou mwayen ki ba chalè medyòm, paske gwo chalè ka lakòz lumping.
- Brase dousman pandan y ap kwit manje, kòm vibran kouray ka kraze melanj ou. Si ou bezwen ajoute plis engredyan, retire po a soti nan chalè a ak brase yo nan byen vit ak dousman.
- Pote melanj lan nan yon bouyi konplè pou yon minit, ki pèmèt granules yo lanmidon nan vin anfle maksimòm yo. Diminye chalè jan li seche. Overcooking ka lakòz melanj mens lè yo fre.
- Cornstarch se pa efikas tankou farin frans lè epesman sòs asid. Li pa pral travay byen ak sa yo ki te fè ak tomat, vinèg, oswa ji sitwon.
- Cornstarch tou se pa efikas tankou farin frans lè epesman sòs ki fèt ak grès, tankou bè oswa eu ze.
- Si ou gen likid twò piti nan melanj ou, gen dwa pa ase pou granparan yo absòbe. Sa a se tou ka a lè ou gen plis sik pase likid, nan ka sa a ou ka bezwen ajoute plis likid pou melanj lan yo dwe pi fèm.
- Ou ta ka vle evite bloke nenpòt sòs oswa sòs ou fè ak mayi depi yo pa pral friz byen. Yo vire spongy.
Frying ak Cornstarch Olye pou yo farin frans
Ou fasilman ka itilize gato olye pou yo farin frans tankou yon kouch pou poul fri, pwason fri, oswa lòt asyèt fri. Cornstarch pral kreye yon kouch crisper ki pral kenbe jiska sòs pi byen epi yo pral absòbe mwens nan lwil oliv la fri (ki mennen ale nan yon repa ki pi ba grès).
Men kèk konsèy pou fri ak mayi:
- Asire ou ke ou gen yon limyè, menm kouch nan mayi sou manje a w ap fri. Penti pi lou ka jwenn gluan.
- Konsidere yon 50/50-melanj de cornstarch ak gluten-gratis farin frans-sa a ap ba ou yon kouch ki pi pre ble farin frans-pen poul fri.
Yon Pawòl nan
Lè ou kwit manje gluten-gratis, ou ka kapab kontinye jwi kèk nan sòs pi renmen ou pa aprann kouman yo sèvi ak cornstarch ak lòt gluten-gratis epandeuz. Pandan ke metrize atizay la nan sibstitisyon ka pran kèk erè ak erè, li kapab tou enspire kreyativite nan kwizin nan, ki mennen ou tou fwe moute kreyasyon nouvo nan anpil pwòp ou yo.
> Sous:
> Kesyon yo poze souvan. Argo & mayi mayi Kingsford la.
> Thompson T et al. Gluten kontaminasyon grenn, grenn, ak farin nan peyi Etazini: Yon etid pilòt. Journal of Ameriken dyetetik Asosyasyon an. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.