Nitrisyon Pwen esansyèl (pou chak pòsyon)
Kalori - 293
Grès - 27g
Glusid - 13g
Pwoteyin - 1g
Total tan 60 min
Prep 10 min , Cook 50 min
Sèvi 1 po (apeprè 16 tas stock)
Bouyon legim pake yo gen mwens chans yo dwe alèji-zanmitay pase bouyon vyann, espesyalman pou alèji soya oswa zonyon oswa pou sansibilite aditif manje. Sa a se paske ou ka fè yon stock poul oswa stock vyann ka itilize ak zo, vyann, dlo, ak yon ti sèl. Aksyon vyann konte sou jelatin nan zo yo bay mouthfeel ak gou; legim, nan kontras, mande pou plis travay nan gouman soti gou, ak anpil manifaktirè ajoute enhancers gou nan fòm lan nan ledven, MSG, oswa "pwoteyin legim idilolize." Chans, ou ka fè yon bouyon legim gwo ki nan pwepare pou bezwen alèji pwòp ou yo ak gou.
Remake byen ke enfòmasyon sou nitrisyon an se yon estimasyon pou po a tout antye de stock taktik.
Engredyan
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- 6 tas legim aromat (yon konbinezon de kawòt, zonyon, lay, seleri, celeriac, pwaro, parsnips, oswa scallions)
- 4 tas lòt legim trimès (ki gen ladan tard bèf, rutabaga, detach pòmdetè, zukèini, jòn kalbas, jèrm pwa)
- remèd fèy (plizyè branch pèsi, 1 Bay fèy, ak nenpòt nan tim, marjolèn, origan, chervil)
- 10 pwavon nwa
- 4 kare dlo
Preparasyon
- Prepare legim aromat pa penti kap dekale lay ak koupe tout legim nan moso koryas, apeprè yon sèl-ak-yon-mwatye pous. (Ou pa bezwen kale legim pou stock, men ou bezwen lave yo.) Prepare trimès legim pa lave yo epi koupe yo nan yon sèl-ak-yon-mwatye pous moso. Si ou gen fwomaj nan men, remèd fèy mare ak Pepperkorn ansanm nan yon garni Bouquet.
- Nan yon gwo, lou machandiz, lwil oliv chalè sou chalè mwayen jiskaske chatone. Add legim yo aromat ak brase byen nan rad, Lè sa a, diminye chalè trè ba ak kwit legim, vibran souvan, pou kèk minit.
- Add dlo ak grate nenpòt Bits mawon ki soti anba nan chodyè a. Add trim ak ogmante chalè ba mwayen. Pote aksyon tou dousman nan yon bouyi. Ajoute remèd fèy ak mitone. Izit stock jiskaske ou genyen sou wit tas likid.
- Dantèl stock, legim mashing ak do a nan yon kiyè.
Varyasyon engredyan ak sibstitisyon
Engredyan yo ki nan lis pi wo a yo se sèlman sijesyon. Nenpòt legim ou renmen gou a se jis jwèt pou stock legim. Kenbe nan tèt ou, menm si, ki djondjon djondjon yo pral vire stock nwa (portobello dyondyon gen yon pi gwo pwopòsyon nan grenn pase dyondyon lòt) e ke bètrav ak tomat yo ap vire stock wouj oswa woz.
Mwen te tou evite legim tankou piman, rav, ak brasik (chou, bwokoli, ak legim ki gen rapò) ki gen gou patikilyèman fò. Ou sètènman akeyi yo ajoute yo, epi si w ap planifye sou lè l sèvi avèk stock la nan yon soup kote sa yo gou ta melanz joliman, li ta yon manyen bèl.
Pou ogmante kontni nitrisyonèl nan soup la (sitou si ou gen yon timoun ki an patikilye sou manje legim), konsidere ajoute legim lanmè tankou dulse oswa kombu.
Sere Stock Legim
Yon chodyè nan stock tyèd se yon medyòm gwo pou bakteri danjere yo grandi nan, se konsa dwe okouran de sekirite manje ak magazen stock ou byen:
- Estòk cho ou a bezwen fre osi vit ke posib. USDA a site yon "danje zòn" nan 40F 140F nan ki manje yo nan pi gwo risk pou kontaminasyon bakteri, se konsa objektif la se pou minimize kantite tan ou stock depanse nan zòn tan sa a. Pou kantite lajan sa a nan stock, de pi bon opsyon ou yo dwe imedyatman divize stock la nan kat resipyan pi piti ak fredi li nan frijidè a, oswa ranpli koule ou a oswa yon lòt veso gwo tankou yon washtub oswa basen ak dlo glas ak antoure stockpot la ak glas dlo jouk stock la te frèt sou 40 °. (Rezon ki fè la pa senpleman mete po a tout antye nan frijidè a se ke stock la pral pran twò lontan yo refwadi, epi li ka chofe moute atik yo bò kote l 'nan bòt).
- Ou ka san danje magazen stock nan frijidè a oswa nan frizè a. Stock legim dire pou yon semèn nan frijidè a, oswa pou apeprè de mwa lè nan frizè. Konsidere konjelasyon kèk estòk legim nan veso ki piti oswa ti plato kib pou itilize nan resèt yo.