Vinèg ka pwoblematik si w ap gluten gratis
Vinèg se yon sijè kontwovèsyal nan mond lan gluten-gratis. Sou yon bò, ekspè anpil konsidere prèske tout kalite vinèg-ki gen ladan vinèg ki te kreye nan grenn gluten-yo dwe san danje nan rejim alimantè a gluten-gratis, paske pwosesis la distilasyon vinèg kase desann ak elimine fragman yo pwoteyin gluten.
Men, lòt ekspè kesyon sekirite nan nenpòt bagay ki kòmanse soti lavi li kòm grenn gluten, anyen ki teknoloji a tès ki disponib pou gluten pa toujou ranmase pi piti fragman nan pwoteyin lan ki ka Alòske lakòz moun yo reyaji.
Epi finalman, ou te gen moun ki gen maladi selyak ak sansiblite ki pa selyak gluten ki absoliman, san yo pa kesyon, soufri yon reyaksyon grenn gluten lè yo konsome vinèg sòti nan grenn gluten, kèlkeswa sa swa gwoup ekspè yo di.
Se konsa, ki moun ki nan dwa sou gluten ak vinèg?
Oke, reyèlman, tout moun se.
Vinèg-wi, menm vinèg nan gluten grenn-tès yo byen pi ba pase mwens pase 20 pati pa milyon gluten papòt ki konsidere kòm "gluten-gratis" nan Etazini, Kanada, Wayòm Ini a, ak Ewòp. Se konsa, moun ki di vinèg se gluten-gratis yo kòrèk; li kalifye pou distenksyon ki baze sou rezilta egzamen an.
Men, moun ki di ke yo reyaji nan vinèg grenn ki baze sou grenn yo pa imajine reyaksyon yo, swa. Yon minorite sibstansyèl nan moun ki gen senyak ak gluten sansiblite reyaji tou de distile vinèg ak alkòl distile ki orijinal sòti gluten, kèlkeswa rezilta tès.
Li pa klè ki pousantaj moun sa a enplike-pa gen okenn etid sou li-men li ase ke mwen konseye moun ki fèk dyagnostike yo kontinye avèk anpil atansyon lè yo fè fas ak sa yo kalite alkòl ak vinèg jiskaske yo ka detèmine pou tèt yo si yo reyaji oswa ou pa.
Ki Vinegars Èske potansyèlman pwoblèm?
Isit la nan yon fatige nan diferan kalite vinèg ak si wi ou non chak se san danje yo konsome sou rejim alimantè a Gluten-gratis :
- Malt vinèg . Sa a se vinèg la sèlman ke tout moun dakò se estrikteman koupe-limit sou gluten-gratis rejim alimantè-li a te fè soti nan lòj ki baze sou ale ki pa distile, kidonk li definitivman gen gluten. Evite.
- Detire blan vinèg . Blan vinèg se youn nan kontwovèsyal, menm jan li kapab fèt nan prèske nenpòt sous lanmidon oswa konbinezon de sous, ki gen ladan grenn gluten. Si ou reyaji nan alkòl distile ki nan fabrike soti nan grenn gluten, ou se nan risk pou yo reyaji nan distile vinèg blan, osi byen. Kontinye ak prekosyon.
- Apple vinèg sidr . Depi sa a vinèg ki baze sou sidr pòm, pa grenn gluten, li ta dwe an sekirite sou rejim alimantè a gluten-gratis.
- Diven vinèg . Menm jan ak vinèg pòm sidr, vinèg te fè soti nan diven wouj oswa blan yo ta dwe OK konsome.
- Balsamik vinèg . Balsamik vinèg kòmanse soti tankou rezen ak ki gen laj nan kawotchou te fè soti nan bwa. Genyen yon posibilite anpil ti ke paste a te itilize pou sele moun sa yo (jeneralman ble oswa RYE farin frans) te kapab kontamine yon pakèt bakteri vinèg, men se sèlman moun ki pi sansib a trese gluten ta remake (mwen pale anpil mwens pase 1 pousan nan tout moun ki moun ki reyaji nan gluten). Sinon, vinèg balzamik yo ta dwe san danje nan rejim alimantè a gluten-gratis.
- Rice vinèg . Sa a ki kalite vinèg-souvan yo itilize nan kwit manje Japonè- se OK pou moun ki gen selyak maladi oswa gluten sansiblite yo konsome osi lontan ke li pa gen okenn lòt kalite grenn. Fè atansyon sou sa a menm si, mwen te gen yon reyaksyon terib yon fwa nan "vinèg diri" mwen te gen sou yon sòs salad nan yon restoran Japonè ki te tounen soti tou gen maltèt malad. Etikèt la sou sa yo vinegars Azyatik-souse pa ka divilge engredyan potansyèl gluten konsa kontinye ak prekosyon.
- Kanna vinèg . Se Canarin vinèg te fè soti nan sik kann ak konsidere kòm gluten-gratis-an reyalite, yon ti manifakti nan sètifye pwodwi gluten-gratis sèvi ak kanna vinèg nan yon varyete de kondiman.
- Manje ak vinèg . Nan ka sa a, tcheke engredyan yo-anpil nan sa yo san danje, men gen kèk ki pa. Pou egzanp, Heinz Tarragon vinèg gen lòj.
Ki lòt bagay mwen ta dwe konnen sou vinegar?
Isit la yo se kèk plis enfòmasyon sou vinèg ak gluten:
- Nan anpil peyi, malte ki soti nan lòj yo itilize fè vin pi distile vinèg blan, men nan peyi Etazini an, mayi se sibstans ki pi souvan itilize. Heinz, pou egzanp, sèvi ak mayi kòm sous la pou vinèg li yo distile blan, fè pifò Heinz kondiman ki san danje (nou itilize Heinz sòs tomat, moutad, ak mayonèz san pwoblèm).
- Lè vinèg yo itilize nan kondiman tankou moutad, sòs tomat, ak asezonman, manifakti a pa bezwen presize ki kalite vinèg kapòt la gen.
- Menm jan an tou, manifaktirè yo pa bezwen divilge prezans ble (youn nan alèrjèn tèt yo) kòm yon engredyan kòmanse nan distile vinèg blan paske distilasyon se konsidere kòm kraze ak retire tout pwoteyin alèji yo. Se poutèt sa, ou pa ka depann sou etikèt la avèti ou sou vinèg ki baze sou ble-ou pral bezwen rele manifakti a yo dwe asire.
- Diri a itilize fè sushi anjeneral gen kèk vinèg-li a jeneralman diri vinèg, men ou ka vle tcheke engredyan yo. (Deja depi eksperyans move mwen an ak "vinèg diri" nan yon restoran Japonè, mwen te mande kote susi fè lòd mwen an ak diri plenn.)
- Yon kèk moun ki trè sansib nan trese gluten sanble yo reyaji nan prèske tout vinèg, ki gen ladan sa yo mwen ki nan lis anwo a san danje. Nan ka sa a, koupab la ka gluten kwa-kontaminasyon nan etablisman an fabrikasyon oswa pètèt trase kontaminasyon Gluten nan engredyan yo itilize fè vinèg la tèt li. A vas majorite de moun pa bezwen enkyete sou sa a, men si ou pa ka sanble yo jwenn yon vinèg ki pa lakòz ou reyaji, ou ta ka vle eseye fè pwòp ou yo.