Youn nan moso yo pi byen nan nouvèl yo sòti sou dènye ane yo ki sot pase se ke chokola ka ede w viv pi lontan, pwobableman pa diminye evènman kadyovaskilè tankou atak kè ak konjesyon serebral. Apre yo tout - konbyen fwa se yon remèd sa a fasil yo pran? Men, ki kalite chokola se reyèlman sante a?
Kakawo ak Kuna Endyen yo
Chokola ki te itilize pou efè medsin pou dè milye ane, men rekonesans ki sot pase li yo kòm yon posib kè-an sante manje te vin nan limyè nan kòmansman ane 1990 yo.
Harvard Medical School chèchè, ki te dirije pa Norman Hollenberg, envestige poukisa Kuna Endyen, k ap viv nan zile San Blas nan kòt Karayib la nan Panama, te gen tansyon ba, menm avèk ogmante laj. Sa a te vre malgre yon wo nivo nan konsomasyon sèl, ki depase sa yo ki nan pi popilasyon oksidantal yo.
Si Kunas yo te gen makiyaj jenetik yo remèsye pou san presyon sante, k ap deplase nan yon anviwònman iben sou tè pwensipal la pa ta dwe fè okenn diferans. Men, li te fè - migrasyon nan vil yo koresponn ak yon ogmantasyon nan san presyon, ak ogmante laj. Pli lwen ankèt te montre kiltivasyon zile-k ap viv tou ki pi long pase kouzen kontinan yo, ak pousantaj ki ba nan maladi kadyovaskilè ak kansè. Apre li te pèmèt pou faktè tankou estrès ak mank de polisyon, Hollenberg ak ekip li a konkli diferans ki pi frape nan anviwònman zile Endyen koun yo te dyetetik, ki gen ladan yon dramatik mwayèn konsomasyon chak jou nan plis pase 5 tas kakawo, pou chak moun.
Genyen yon gwo diferans ant kakawo a bwè Kunas, ak kakawo a ak chokola moun anjeneral achte nan yon makèt oswa magazen espesyalite - sitou akòz ki jan li nan trete ak fòmilasyon li yo.
Pwosesis
Pwa kakawo grandi tankou pitit pitit nan fwi a Berry ki tankou nan pye bwa a kakao. Apre bonbou ak torréfaction, pwa yo se tè nan yon sispansyon yo rele likè kakawo, te fè leve nan bè kakawo (grès) ak solid.
Prese retire pi fò nan bè kakawo a, sa ki lakòz yon gato difisil, sèk, ki se tè nan sa nou itilize kòm poud kakawo.
Sa a poud gen pi fò nan flavanols yo, yon fanmi nan flavonoid , oswa antioksidan, ki gen depi yo te kredite ak pi fò nan benefis sante chokola a. Flavanòl afekte wout oksid nitrik la pwodui nan kò a, ede veso sangen yo detann, epi kidonk amelyore sikilasyon san nan kè, sèvo a ak ekstremite yo. Yo menm tou yo ka diminye enflamasyon ak pwopagasyon la nan radikal danjere gratis ki pwodui nan metabolis selil regilye.
Nan etap sa a, kakawo poud rete byen anmè kou fièl. Kòm yon rezilta, li souvan trete pa tretman ak alkali - pi souvan bikabonat sodyòm, oswa boulanjri soda - fè li pi fonse, mwens asid, ak pi fasil yo melanje nan bwason. Malerezman, metòd 200 ane sa a, ki rele "Olandè-pwosesis", te montre pou detwi kontni aktif flavanol pa otan 80%. Se konsa, pousantaj la nan kakao ki genyen nan yon moso nan chokola, si li nan 60%, 70% oswa pi wo, se pa endikasyon nan kontni flavanol li yo, diskite Hollenberg nan yon editoryal 2007 nan sikilasyon an jounal. Li ak chèchè nitrisyon lòt te diskite pou etikèt pwodwi chokola ak valè flavanol olye.
Endyen yo Kuna bwè lajman homegrown, poud kakawo san pwoteksyon, ki gen nivo trè wo Flavanol.
Fòmilasyon
Cakoa bè inik pwopriyete nan gen yon pwen k ap fonn ki alimèt tanperati kò moun - ki pèmèt li nan literalman "fonn nan bouch ou" - fè li bon gou. Kontni grès li yo, sepandan, mete chokola-rayisab nan risk pou pran pwa si yo pa konpanse pou sa yo kalori yon lòt kote. Yon ba 3.5oz (100g) nan chokola gen plis pase 500 kalori (konpare ak jis 12 kalori nan yon gwo kiyè kakawo san sik). Obezite ogmante risk pou maladi kadyovaskilè, dyabèt, ak kansè, kidonk pa eseye pwolonje lavi ou pa manje chokola si li rezilta nan pran pwa.
Vreman vre, yon kantite ti chokola anpil ka ase pou amelyore lonjevite.
Anba liy lan
Rechèch sou endijèn koun Ameriken popilasyon an nan Panama sijere ke kakawo san pwoteksyon ka fòm nan sen, akòz kontni segondè li yo Flavanol. Depi flavanòl yo detwi nan pwodui chimik Olandè-pwosesis oswa alkalize, gade pou cocoas ki make "natirèl," jan yo pa te trete ak alkali.
Sous:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol ak sa ki flavonol nan pwodwi kakawo poud: enfliyans nan pwosesis fabrikasyon an." J Agric Food Chem. 2008. Me 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Reklamasyon sou kakawo. US National Institute of Health Enfòmasyon sou Fèy. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Konsekans alkalize sou antioksidan a ak Flavanol kontni nan Powder komèsyal kakawo. J. Agrik. Manje Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. ak Naomi DL Fisher, MD. "Èske li fè nwa a nan nwa chokola?" San l sikile. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. aksyon vaskilè nan flanol kakawo nan imen: rasin yo nan istwa a. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Aparèy 2: S99-102; diskisyon S119-21.