Pafwa demonize kòm yon move "anti-eleman nitritif," asid fitik ka anpeche ou absòbe mineral esansyèl. Men tou li gen anpil pwopriyete maladi goumen. Plus li te jwenn nan manje ki baze sou sante plant tankou legim ak tout grenn. Chache konnen ki jan pou misyon pou minimize asid phytic nan manje ou, san yo pa bay moute sou bagay la bon.
Si ou te janm tande pale de asid fityal oswa fityal li nan pwobableman paske yon moun te di ou ke ou ta dwe evite yo.
Se asid Phytic pafwa konsidere kòm yon "anti-eleman nitritif" paske li mare mineral nan aparèy dijestif la, ki fè yo mwens disponib nan kò nou yo.
Sous ki pi konsantre nan asid phytic yo anjeneral grenn antye ak pwa. Epi se poutèt sa kèk moun (sitou jan sou rejim alimantè Paleo) yo pè pou yo manje manje sa yo pou sipoze "anti-eleman nitritif" pwopriyete yo.
Men, menm pwopriyete anti-eleman nitritif sa yo ka ede tou nan prevansyon de maladi kwonik.
Pwoblèm potansyèl ak asid Phytic
Asid Phytic ka mare mineral nan zantray la anvan yo absòbe ak kominike avèk anzim dijestif. Phytates tou redwi dijèstibilite a nan lanmidon, pwoteyin, ak grès.
Pandan ke nan trip yo, asid phytic ka mare min yo fè, zenk, ak Manganèz. Yon fwa ke yo mare yo, yo Lè sa a, elimine nan fatra.
Sa a kapab yon bon bagay oswa move, depann sou kondisyon an. Li se yon move bagay si w ap gen pwoblèm bati magazen fè nan kò a epi yo te devlope anemi fè-deficiency.
Nan lòt men an, lè asid phytic mare mineral nan zantray la, li anpeche fòmasyon nan radikal gratis, enben, fè li yon antioksidan. Se pa sèlman sa, men li sanble mare metal lou (egzanp, Kadmyòm, plon) ede yo anpeche akimilasyon yo nan kò a
An reyalite, asid phytic gen kèk pwopriyete prevantif gwo.
Pou egzanp, li ede kansè goumen, maladi kadyovaskilè, wòch ren, ak rezistans ensilin.
Pou pifò moun, lefèt ke yo genyen phytates pwobableman se pa yon rezon bon ase yo sispann manje legim oswa grenn antye.
Sa te di, gen kèk etap ou ka pran diminye efè yo anti-eleman nitritif. (Sa a ta ka espesyalman enpòtan si ou se yon manje ki baze sou plant, ak yon rejim alimantè vegan oswa vejetalyen.)
Pi bon fason yo modere efè yo anti-eleman nitritif:
- Chofe manje ou . Chofaj manje ka detwi kantite ti asid phytic. (Remak: chalè ka detwi fitaz ak vitamin C pou fè atansyon.)
- Tranpe pwa ak grenn kapab tou redwi asid fityal (ak lòt anti-eleman nitritif).
- Manje manje fèrmante . Fermentasyon ak ledven pen (lè l sèvi avèk ledven) ka ede kraze asid phytic akòz aktivasyon an nan anzim phytase natif natal, diminye kantite gwoup fosfat. Epitou, kèk nan asid yo pwodwi pandan fèmantasyon ta ka aktyèlman ranfòse absòpsyon nan mineral sèten.
- Manje pouse grenn . Brouyar ak malte amelyore aktivite phytase natif natal nan plant e konsa diminye asid fityal.
- Add Vitamin C. Vitamin C parèt fò ase yo simonte asid fityal. Nan yon sèl etid, pandan l ajoute 50 mg nan vitamin C antye chaj la asid phytic nan yon repa. Nan yon lòt etid, 80 mg nan asid ascorbic (vitamin C) antye 25 mg nan asid fityal. Yon sous dans nan vitamin C gen ladan guava, klòch pwav, kiwi, zoranj, chadèk, frèz, Brussels jèrm, kantaloup, papay, bwokoli, pòmdetè dous, anana, chou, chou, ji sitwon, ak pèsi.
- Manje pwoteyin bèt. Pwoteyin bèt ka amelyore absòpsyon nan zenk, fè, ak kwiv. Ajoute ti kantite pwoteyin bèt ka ogmante absòpsyon nan mineral sa yo nan kò a. (Eksepte pou letye / ka, menm jan li sanble anpeche fè ak absòpsyon zenk.)
- Sipòte sante zantray ou. Yon pH ba nan zantray la amelyore absòpsyon fè. Balanse nivo a nan bakteri benefisye nan aparèy la GI ta ka ede ak sa.
Nan fen a, diskite ke gen kèk manje plant yo se "malsen" paske yo te kontni asid phytic sanble erè, sitou lè potansyèl asid potansyèl efè negatif sou asimilasyon mineral ka konpanse nan benefis sante li yo.
Sou balans, ou pa bezwen sispann manje grenn antye, legum, oswa fwi ak legim. Jis vize pou diminye asid phytic nan metòd preparasyon olye ke elimine manje ki gen ladan li.
> Referans
> Hunt JR & Roughead ZK. Absorption non-fè-fè, eskretyon feritin fekal, ak endis san nan estati fè nan fanm konsome rejim alimantè kontwole laktoovovegetèrè pou 8 wk. Am J Klin Nutr 1999; 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Asid ascorbic anpeche dòz la depann > efè inhibition nan polifenol ak fitat sou absòpsyon non-fèm. Am J Klin Nutr 1991; 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Sante. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bady > S. Haematologic repons nan > anemik > timoun nan lekòl matènèl nan sipleman ascorbic asid. Hum Nutr aplike Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Koreksyon nan anemi ak deficiency fè nan vejetaryen pa administrasyon asid ascorbic. Endyen J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Pauling Enstiti. Iron. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/mineral/iron/
> Raboy V. Pwogrè nan elvaj rekòt ki ba phytate. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Tradisyonèl > manje-tretman > ak pratik preparasyon pou amelyore byodisibilite mikronutriman nan alimantasyon plant ki baze sou. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
> Davidsson L. Apwòch pou amelyore byodisibilite fè de manje konplemantè. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Kansè pwostat ak inositòl > hexaphosphate >: efikasite ak mekanism. Antikanse Rechèch 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik mwen & Shamsuddin AM. Kansè anpèchman pa inositòl> hexaphosphate > (IP6) ak inositol: soti nan > laboratwa > nan klinik. J Nutr 2003 133: 3778S-3784S.
> Examine.com Inositol Hexaphosphate. 11 desanm 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Sant Kansè. Inositol Hexaphosphate. 18 janvye 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Enfliyans sous pwoteyin legim sou eleman tras ak byodisibilite mineral. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Faktè dyetetik enfliyanse absòpsyon zenk. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Bioavailability nan mineral nan legum. Britanik Journal of Nutrition 2002; 88 (Supplier 3): S281-S285.
> Murgia mwen, et al. Biofortifikasyon pou konbat 'grangou kache' pou fè. Tandans nan syans plant 2012; 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Efè te ak lòt faktè dyetetik sou absòpsyon fè. Revizyon kritik nan Syans Manje ak Nitrisyon 2000; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. > Enpak > nan faktè antinutritional nan pwoteyin manje sou dijèstibilite nan pwoteyin ak byodisibilite nan asid amine ak sou bon jan kalite pwoteyin. Britanik Journal of Nitrisyon 2012; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Biyodisibilite Iron ak valè referans dyetetik. Am J Klin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Amelyore biavailability a nan eleman nitritif nan manje plant nan nivo nan kay la. Pwosedi nan Sosyete Nitrisyon 2006; 65: 160-168.
> Hunt JR. K ap deplase nan direksyon yon rejim alimantè ki baze sou plant: se fè ak zenk nan risk? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.
> Fardet A. New ipotèz pou mekanis sante-pwoteksyon nan sereyal antye-grenn: ki sa ki pi lwen pase > fib >? Nitrisyon Rechèch Reviews 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Ki pa eleman nitritif sibstans ki sou bioaktif nan pulsasyon. Britanik Journal of Nutrition 2002; 88 Ekipman 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: Sous microbes, pwodiksyon, pirifikasyon, ak potansyèl aplikasyon pou biotechnologie. Revizyon kritik nan Biotechnology 2003; 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Phytate: enpak sou > anviwònman > ak nitrisyon imen. Yon defi pou elvaj molekilè. Journal of Zhejiang University SCIENCE B 2008; 9: 165-191.
> Ma G, et al. Konsomasyon Phytate ak molar rapò nan fitat nan zenk, > fè > ak kalsyòm nan alimantasyon yo nan moun ki nan peyi Lachin. Ewopeyèn Journal of Nitrisyon nan klinik 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Grenn pou yon avni pi bon: grenn "ba phytate" ede simonte malnitrisyon epi redwi polisyon. Tandans nan Syans Plant 2001; 6: 458-462.
> Schlemmer U, et al. Phytate nan manje ak siyifikasyon pou moun: sous manje, konsomasyon, pwosesis, biospesibilite, pwoteksyon > wòl > ak analiz. Mol Nutr Manje res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik mwen & Shamsuddin AM. Pwoteksyon kont kansè nan IP6 dyetetik ak inositol. Nitrisyon ak kansè 2006; 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Phytic asid (IP6), woman gwo spectre anti-neoplastik ajan: yon revizyon sistematik. Terapi konplemantè nan Medsin 2002; 10: 229-234.
> Gibson RS, et al. Yon revizyon nan fyat, fè, zenk, ak konsantrasyon kalsyòm nan plant ki baze sou manje konplemantè yo itilize nan peyi ki ba revni ak enplikasyon pou biavailability. Manje Nutr Bull 2010; 31 (2 Supplies): S134-S146.
> Urbano G, et al. Wòl nan asid fityal nan legum: antinitran oswa fonksyon benefisye? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.