Èske gen tankou yon bagay tankou yon bon, tranch bon mache? Yon siperyè kòt-je, New York teren, oswa T-zo steak se yon bèl bagay, pa gen dout sou li. Men, kèk nan nou ka peye apresye nan yo trè souvan. Ki sa ki sou tout moun ki koupe lòt nan vyann bèf, anpil nan yo byen lwen mwens chè?
Li posib fè koupe bon mache nan sansib steak ak bon plat pandan y ap evite gou a fwa-tankou ak teksti ki pafwa rezilta yo.
Gou a fwa soti nan misk ki aktif epi yo gen yon anpil nan yon pwoteyin ki rele myoglobin, ki se moun rich nan fè.
Kòm yon bonis pou moun ki gade konsomasyon satire yo grès, koupe bon mache nan vyann gen tandans gen pi piti kantite grès.
Flan Steak ak ji Steak
Tranch steak ak jip stak tou de gen yon grenn pwononse epi yo ta dwe koupe kont grenn jaden an . Swa ke bouche ou koupe l 'nan bann kont grenn lan oswa koupe l' tèt ou, anvan oswa apre grilling.
Sa yo koupe benefisye de yo te marinad pou plizyè èdtan anvan pou kwit manje yo sansib yo epi devlope gou yo ou vle nan tranch la fini. Sepandan, si ou marinad yo nan yon marinad asid, limite tan nan 12 èdtan oswa mwens oswa yo ka fini mushy ak sou-sansib. Toujou marinate tranch ou nan frijidè a pou sekirite alimantè. Epitou, jete nenpòt ki marin ki te an kontak ak vyann lan epi yo pa itilize li nan sezon tranch ou kwit oswa legim.
Nenpòt kontak ak tranch kri a pral kontamine marinad la epi li pa an sekirite pou itilize. Rezèv kèk marinad separeman pou itilize sou vyann apre li te kwit oswa poul ak legim yo kwit ansanm ak tranch ou.
Tou de ranje steak ak steak jip yo pi bon lè kwit mwayen-ra, oswa, nan pifò, medyòm.
Paske yo ap tou de koupe mens nan stèk, ou bezwen gade yo byen pa sote yo. Flip yo souvan-yon fwa chak minit oswa konsa-asire yo kwit respire.
Top Sirloin
Top sirloin se youn nan tranch yo pi piti chè, men li ka fasilman jwenn ki gou fwa. Ou ka marinad yo nan marinad ou a pi renmen ou, oswa eseye yon teknik sélection olye. Pou fè teknik la sèl, pran tranch yo soti nan frijidè a sou yon èdtan anvan pou kwit manje, ak lou sèl yo ak sèl kosher. Si ou ta renmen, ou ka fwote lòt kondiman sou kòm byen. Gen kèk ji dwe rale soti nan vyann lan, men se pa enkyete sou sa. Anvan kwit manje, rense tranch vyann yo ak pat sèk. Ou ka ajoute pwav nan pwen sa a, men pa plis sèl jan yo pral parfe sezonman san yo pa nenpòt sèl adisyonèl.
Asire ou ke ou pèmèt stak ou a rès pou senk a 10 minit apre pou kwit manje pou ji yo ka estabilize nan tout tranch a anvan li koupe.
Tout Steaks Inexpensive
Asire w ke tranch ou yo omwen tanperati chanm lan anvan ou kwit yo, menm jan kwit manje vit fè yo mwens chans yo devlope myoglobin la. Chofe vyann lan anvan kwit manje pwodui pi bon rezilta yo. Ou ka swa mete vyann lan nan yon sache ziplock ki submerged nan dlo tyèd pou kèk minit imedyatman anvan ou kwit oswa kwit koupe epè stèk nan yon fou fou (275 F) pou 20 a 25 minit.
Lè tranch yo pre-chofe, yo bezwen sèlman kwit manje nan yon chodyè trè cho oswa sou yon gri fini yo.
Asire w ke ou peye atansyon sou gid sekirite sekirite epi ou pa kite vyann kri soti nan frijidè pou plis pase de zè de tan nan tanperati chanm, ak pa plis pase yon sèl èdtan nan tanperati ki pi wo a 90 F ak anba a 140 F. Fwad tanperati nan zòn danje ki soti nan 40 F pou 140 F ka pèmèt kwasans bakteri ki ka lakòz anpwazònman manje. Asire ou ke ou kwit tranch ou nan tan sa yo ankadreman si ou te chofe yo.
> Sous:
> Ki jan tanperati afekte Manje . Depatman Sante Agrikilti Etazini ak Sèvis Enspeksyon.