Diferans ant Grès pasyèl ak Fully idrogenated
Ou te pwobableman te tande battage a sou grès idantifye. Ki sa sa vle di si yon grès se konplètman idrogenated oswa pasyèlman idrogenated? Èske sa se menm bagay la tankou grès satire ak poliensature? Ki kote grès trans anfòm nan?
Ki sa ou bezwen konnen sou grès, tou de bon an ak move a, nan lòd yo fè chwa ki gen bon konprann dyetetik pou tèt ou ak fanmi ou?
Konprann hydrogenasyon grès
Idwojèn se pwosesis la ki idwojèn fòse nan lwil legim chofe lè l sèvi avèk yon katalis tankou nikèl. Fòse idwojèn nan lwil la chanje chimik estrikti a nan yon likid nan yon fòm ki pi solid. Lwil oliv ka pasyèlman idrogenated oswa konplètman idrogenated. Tou de grès pasyèlman ak konplètman idrogenated yo konsidere kòm grès satire.
Ou ka mande poukisa yon manifaktirè manje vle chanje grès nan fason sa a. Sa a ap vin pi klè jan nou defini tèm sa yo anba a, men se youn nan rezon prensipal yo se chanje konsistans la nan pwodwi a. Yon lòt rezon se ogmante lavi etajè a.
Idratasyon pasyèl
Pasyèlman idrogenated lwil gen grès trans ki ba yo yon konsistans buttery douser. Manifaktirè Manje yo ka itilize lwil oliv ki pasyèlman idrose nan manje trete, machandiz kwit ak magarin bwa paske li dire plis pase lwil regilye epi li bay patisri teksti yo.
Pasyèlman lwil idantifye te tonbe soti nan favè akòz grès yo trans ke yo kreye pa pwosesis la idwogasyon. Pati a tris se ke lwil legim ki pasyèlman Idwone yo te orijinèlman te panse yo dwe yon altènatif an sante grès satire, kèk nan yo ki asosye ak risk maladi kadyovaskilè.
Men, li vire soti ke grès trans yo menm vin pi mal pase grès satire.
Grès yo trans yo te jwenn nan gras pasyèlman idrogenize ogmante nivo kolestewòl LDL ou (kalite a move) ak pi ba nivo kolestewòl HDL ou (kalite a bon) nan menm tan an. Se konsa, manje grès trans ogmante risk pou devlope maladi kè ak konjesyon serebral. Li la tou lye nan devlope dyabèt tip 2.
Chofaj ak reyon grès ki pasyèlman idrogenize kapab tou yon pwoblèm, ak etid ki sijere ke kantite grès trans ogmante lè pasyèlman idrogenize grès yo chofe a 180 a 220 F. Li pa t 'gen pwoblèm ki metòd chofaj te itilize.
Trans grès yo konsidere kòm move ase ke yo oblije yo dwe ki nan lis sou etikèt Faktè etikèt , epi yo itilize yo te entèdi nan kèk kote. Si w ap viv nan yon rejyon kote manje yo pa oblije fè etikèt ak grès trans, chèche mo "idantifye" oswa "pasyèlman idrogenize" sou etikèt la.
Idwojasyon konplè
Fully idrogenating lwil yo fè yo solid, menm jan ak grès yo satire yo te jwenn nan vyann. Lwil oliv idantifye yo se pwobabman pi bon pou ou pase lwil ki pasyèlman idantifye, men nou pa ta di ke yo bon pou sante ou - petèt mwens danjere se yon pi bon fason pou mete l-paske yo pa gen grès trans yo.
Fully idrogenated lwil yo pi plis tankou asid stearik, ki se yon fòm mwens danjere nan grès satire. Asid stearik pa ogmante nivo kolestewòl LDL, epi li relativman ki estab, kidonk li bon pou itilize kwizin.
Pwoblèm lan se ke lwil konplètman idrogenated yo se solid ak sir, se konsa yo ap difisil yo sèvi ak. Yo ka reskonsab pare ak lwil oliv poliensaturated tankou lwil oliv ak tounsòl nan yon pwosesis ki rele interesterification pou amelyore teksti a ak adousi li yon ti jan. Pwoblèm lan se ke rechèch se pa klè sou kouman sa yo grès interesterified pral afekte nivo kolestewòl ak risk maladi kadyovaskilè.
Yon etid 2017 te pote plis enkyetid sou grès interesterified. Menm si etid sa a te fè sou sourit yo ak pa moun, li te jwenn ke konsomasyon manman an nan grès interesterified enfliyanse metabolis lipid nan fwa a nan pitit pitit adilt li yo. Se pa sèlman te fè konsomasyon nan grès interesterified nan matris afekte sourit yo metabolically, men adilt sourit adilt te gen nivo sik nan san ki te alantou 20 pousan pi wo pase sourit ki gen manman yo te manje lwil oliv soya olye.
Kalori nan grès idrogenated
Li enpòtan sonje ke tou de pasyèlman ak konplètman idrogenated grès yo wo nan kalori (tout grès gen nèf kalori pou chak gram), epi si ou jwenn youn nan yo nan yon magazen makèt, li pwobableman pral nan nan manje anpil ki trete ki pa trè bon pou ou de tout fason.
Saturated vs grate enstore
Si ou li etikèt manje li ka konfizyon. Pou egzanp, grès ki pasyèlman idrogenated ak lwil oliv poliensaturated ka fasil melanje yo. Grès poliensaturated , nan kontras grès ki pasyèlman idrogenize ki se yon fòm "grès satire," ka aktyèlman ap bon pou ou (nan limit.) Aprann plis sou diferans ki genyen ant grès satire ak enstore.
Anba liy sou grès idrogenated
Se konsa, yo idrogenize grès move pou ou? Pasyèlman idantifye grès yo konsènan paske nan kreyasyon grès trans, ak grès trans yo malsen nan yon rejim bon. Si ou jwenn swa pasyèlman oswa konplètman idrogenated nan pwodwi nan magazen an makèt, li la tou gen anpil chans yo ke yo pral jwenn nan lou manje trete-manje ki anjeneral malsen de tout fason. Pou fè sa a plis pratik, tcheke deyò kèk nan manje ki gen grès satire ki pi byen evite.
Anpil espesyalis nitrisyon kounye a rekòmande fè makèt nan periferik nan magazen an makèt. Manje ki pa gen etikèt, tankou fwi ak legim, plis manje ki pa trè trete tankou vyann fre ak pwodwi letye yo anjeneral yo te jwenn nan zòn ki deyò nan magazen an. Pou fè plezi sa a pi plis, eseye makèt makèt san yo pa mache nan ale yo, ak eksepsyon nan davwa ke yo pran kèk mono oswa lwil oliv poliensaturated tankou lwil oliv oswa lwil kanola.
> Sous:
> Ameriken kè Asosyasyon. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Efè Chofaj / Reheating nan grès / lwil, jan yo itilize pa Endyen Azyatik, sou fòmasyon trans asid gra. Chimi Manje . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Konsomasyon matènèl nan trans-enstore oswa entèstere asid gra Pandan gwosès ak Laktasyon Modifye Mitokondriyo Bioenergetics nan Fwa a nan pitit pitit Adrès nan Jounal Britanik Journal of Nitrisyon . 2017. 118 (1): 41-52.
> Lekòl Harvard nan Sante Piblik. Klere yon limyè sou grès trans. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., ak A. Pronczuk. Ranplase Trans Grès: Agiman an pou Palm lwil oliv ki gen yon Nòt Cautionary sou entèpresyon. Journal of kolèj Ameriken pou Nitrisyon . 2010. 29 (3 Supplies): 253S-284S.