Ameriken sanble yo gen yon relasyon renmen-rayi ak mayonèz. Li se kondiman an pi byen ki vann nan Amerik di Nò, epi li se nan yon anpil nan popilè Ameriken manje, ki soti nan sandwich ak ton sòs salad ze deviled ak sòs tartar. Men, mayonèz te sanble yo te akeri yon repitasyon move.
Gen kèk ekspè medikal reklamasyon mayonèz se malsen. Pou egzanp, li fasil pou kalori ak grès yo ajoute moute byen vit lè ou pa ap peye atansyon sou gwosè pòsyon.
Gen lòt ki enkyete ke mayonèz kite soti ka yon hotbed pou bakteri. Gen kèk ki pa gen okenn pwoblèm ak mayonèz eksepte pou teksti li yo.
Ki sa ki se verite a sou mayonèz? Èske li reyèlman ki move? Verite a se, "li depann." Epi, ak seleksyon atansyon, preparasyon, ak modere itilize, mayonèz kapab yon adisyon itil nan yon rejim ki ba-karb.
Pou mete ou nan fasilite, Asosyasyon an kè Ameriken an gen yon resèt pou mayonèz endijèn, ak Asosiyasyon dyabèt Ameriken an gen resèt ki gen ladan mayonèz nan plan repa sijere li yo. Li ka itilize, men modération se toujou kle a.
Ki sa ki Mayonèz?
Mayonèz se yon sibstans majik. Bote nan mayonèz se ki jan de likid vini ansanm yo kreye yon gluan, ankò solid fòm. Mayo se prèske tout lwil oliv, konbine avèk yon ti kras nan jòn ze, yon ti kras nan yon likid asid, tankou ji sitwon oswa vinèg, e souvan yon manyen nan moutad. Li se yon epè, krèm, emulsion ki estab.
Emulsion a se pati nan majik. Mayonèz se te fè nan yon sibstans solid paske nan emulsifikasyon, ki se pwosesis la nan konbine de sibstans ki ta otreman gen tandans pa melanje, tankou lwil oliv ak dlo.
Syans la Dèyè majik la
Pou emulsyon rive, gen yon emulsyonè, nan ka sa a, ze jònze, yo pote ansanm eleman ki idrofil (dlo-renmen) ak lipofil (eleman-lwil oliv) eleman an.
Emulsifyan an mare ji an sitwon oswa vinèg la ak lwil la epi yo pa pèmèt separasyon rive, nan vire pwodwi yon emulsyon ki estab. Nan Mayonèz endijèn , emulsyonè yo se sitou lezitin nan ze jònze a ak yon sibstans ki sanble nan moutad. Mak komèsyal nan mayonèz ka pafwa itilize lòt kalite emulsyonan ak estabilizeur.
Ki sa ki nan mal sou li?
Plent nan pi gwo sou mayonèz anjeneral vini desann nan yon sèl bagay ke li se plen nan grès. Pandan ke vrè ke li se prèske antyèman te fè nan grès, li pa te fè nan grès satire, depi li se te fè soti nan lwil oliv likid.
Lòt plent komen an se kantite kalori ki mayonèz gen: 100 kalori pou chak gwo kiyè. Sepandan, ekriven sante yo menm ki plenyen sou kalori yo nan mayonèz rekòmande tou oliv lwil kòm yon altènatif sante. Lwil oliv Mayo tou te gen kòm anpil grès kòm mayonèz regilye ak menm plis kalori: 124 kalori pou chak gwo kiyè.
Lwil yo Matters
Bon nouvèl la se ke prèske nenpòt ki lwil Manje ka itilize yo fè mayonèz, se konsa lwil la tèt li se faktè nan pi gwo nan sante nan resèt la.
Nan peyi Etazini, pifò komèsyal mayonèz se te fè ak lwil oliv soya, ki kèk ekspè santi yo se pwoblèm akòz wo nivo li yo nan Omega-6 grès.
Pi bon vann mayonèz komèsyal nan peyi Etazini an se mak hellman a nan bò solèy leve a ak pi bon Manje nan lwès la. Moun sa yo ki konpayi vann Mayo te fè soti nan lwil oliv soya nan peyi Etazini an ak lwil kanola nan Kanada. Kanola lwil gen anpil omega-6 grès nan li pase lwil oliv soya.
Si ou fè mayonèz a tèt ou, ou ka itilize nenpòt kalite lwil oliv ou vle, ki gen ladan lwil oliv.
Ki sa ki sou bakteri?
Se enkyetid la sou bakteri nan mayonèz sitou rasin nan lefèt ke mayonèz endijèn se anjeneral te fè ak jòn ze kri. Komèsyal mayonèz se pa nòmalman yon pwoblèm paske li se te fè ak pasterize ze ak pwodui nan yon fason kòm kenbe li an sekirite.
Si ou panse sòs salad la pòmdetè te fè ou malad, li te gen plis chans pa mayo a ki te koupab la. Tout mayonèz se asid, ki ede tou kenbe bakteri nan Bay.
Komèsyal mayonèz ka aktyèlman ede konbat kwasans bakteri nan manje, men li rekòmande pou l kontinye swiv règleman sekirite dabitid yo an tèm de refrijerasyon.
Mayonèz endijèn ki gen fòm ki kòrèk la nan asid epi ki gen youn a de zè de tan nan "kenbe tan" anvan frijidè inisyal la gen mwens bakteri inkyétan. Men, imedyatman, li ta dwe kenbe nan frijidè.
Ki sa ki sou Mayonèz ki gen anpil grès?
Grès la mwens nan mayonèz la, engredyan yo plis yo ajoute nan amelyore teksti ak gou. Starches ak sik yo se de engredyan ki souvan te ajoute. Toujou, si kalori se yon enkyetid pou ou, ou ka santi komès-konpwomi yo vo li.
> Sous:
> Smittle, R. (2000) Sekirite mikrobyolojik nan mayonèz, pansman salad, ak sòs pwodwi nan Etazini: Yon Revizyon. J Manje Prot. 63 (8): 1144-53.