Twa kalite ledven yo prèske toujou an sekirite, pandan y ap de kalite pa ka
Nan pifò ka, ledven an sekirite sou rejim alimantè gluten-gratis:
- Leven ke ou itilize pou fè pen ou leve-li te ye tankou ledven boulanje a-se gluten-gratis (eksepte pou yon pwodwi, ki mwen detay ki anba a).
- Leven ki nan lis kòm yon engredyan nan machandiz komèsyal konn kwit nan fou ak lòt pwodwi ki make "gluten-gratis" tou se gluten-gratis.
- Leven nitrisyonèl - ki kèk moun pran kòm yon sipleman nitrisyonèl-jeneralman konsidere kòm gluten-gratis.
Sepandan, gen de kalite ledven ki pa ka gluten-gratis:
- Leven Brewer la, ki anpil moun tou pran kòm yon sipleman nitrisyonèl, pi souvan gen Gluten. Gen yon pwodwi ledven kèk brewer sou mache a ki gluten-gratis (gade anba a).
- Ekstrè grenn pa ka an sekirite lè li enkli kòm yon engredyan nan manje ki pa espesyalman make "gluten-gratis."
Leven se yon sèl-selil òganis chanpiyon ki ap grandi (miltipliye) sou sik ak lòt idrat kabòn. Li soti dè santèn de dè milyon de ane de sa (depi lontan anvan moun parèt sou Latè), e gen kèk 1,500 espès diferan. Leven yo itilize nan kwit manje ak pou byè brase, epi kòm yon sous plizyè eleman nitritif enpòtan. Li sou plis enfòmasyon sou estati gluten-gratis nan ledven, ak ki kote yo jwenn pwodwi ledven ki an sekirite.
Baker's ledven
Leven se byen enpòtan nan boulanjri. Lè farin pen leve, se paske ledven la ap miltipliye ak pwodwi gaz kabonik kòm yon rezilta.
Lè ledven nan pen pwodui diyoksid kabòn, gaz sa a bloke nan farin lan, epi fè monte nan pen epi li vin mwens dans.
Te ledven yo itilize pou boulanjri kòmsadwa yo rele "ledven boulanje a." Ou ka achte ledven boulanje a nan pake ti kras nan magazen an makèt oswa nan pi gwo kantite. Kòm li vire soti, te gen sèlman yon manifaktirè kèk nan ledven boulanje a nan peyi Etazini.
Isit la nan sa ki divès kalite konpayi yo te di sou estati a gluten-gratis nan ledven yo:
- Wouj Mill Bob a . Bob aktif ledven sèk la vini nan yon 8 ons. pake, e yo konsidere kòm gluten-gratis. Konpayi an pwodui grenn gluten-gratis li yo ak lòt pwodwi nan yon etablisman ki separe nan gluten-ki gen pwodwi yo. Si ou se tou sansib a francha avwan, sonje ke Bob a fè pwosesis avwan gluten-gratis li nan enstalasyon Gluten-gratis li yo.
- Fleischmann a . Mak sa a abitye nan ledven vini nan pake jòn ak wouj ak krich. Fleischmann dirèk ledven sèch, Rapid Leve Leve, Pitza pou kwit manje pitza, pen ledven machin, ak Fresh ledven aktif yo konsidere kòm gluten-gratis, selon konpayi an. Ou dwe konsyan ke melanje boulanjri senpman Fleischmann yo pa gluten-gratis.
- Wouj Star, SAF, ak bakipan . Twa non mak sa yo tout pwodwi pa Lesaffre Yeast Corporation. Dapre konpayi an, tout pwodwi yo gluten-gratis eksepte pou Platinum Platinum Wouj, ki gen anzim sòti nan farin ble . Si ou ta pito wouj Star pwodwi ledven, konpayi an sijere pou ranplase Red Star aktif sèk ledven oswa wouj Star rapid ledven monte. Lesaffre tou fè ledven esansyèl ki nan mache nan konpayi sèvis manje.
Levatè Brewer a
Leven tou se itilize yo melanje byè, ak sa a kote Gluten ka ranpe nan sa yo rele "ledven brewer la." Kòm ou ta ka ranmase nan pawòl Bondye a "brewer" nan non an, ledven brewer la tradisyonèlman te yon byproduct nan byè fè, ak byè konvansyonèl se pa gluten-gratis . Anpil moun pran ledven brewer la kòm yon sipleman nitrisyonèl paske li se yon sous rich nan tras mineral, patikilyèman Selenyòm ak chromium .
Brouyar fè byè tipikman melanje lòj (oswa pafwa ble) avèk ouvr ak dlo, epi sèvi ak ledven brasè a konvèti sik la nan grenn yo nan alkòl ak diyoksid kabòn.
Pwosesis sa a se sa ki fè byè tou de alkòl ak gazeuz.
Te ledven brewer la ki se yon byproduct nan pwosesis sa a vann kòm yon sipleman nitrisyonèl. Sepandan, moun ki gen selyak maladi oswa sansiblite gluten ki pa selyak bezwen trennen byen klè nan ledven brewer la pwodwi nan fason sa a, depi li pa gluten-gratis-li gen tras ase nan grenn gluten an nan byè a fè li an sekirite sou Gluten la -rejim alimantè gratis.
Li posib pou jwenn ledven gluten-gratis ki te grandi sou bètrav sik olye pou yo byè. An reyalite, tip sa a nan ledven brewer a pi pito pa kèk, paske li nan mwens anmè kouraj pase lwil la pi wo tipik brewer la. Isit la yo se de mak posib:
- Bluebonnet lwil oliv Siperyè Super Latè a. Sa a pwodwi, ki vini nan 1 kontenè lb kòm poud ak 11.6 ons. kontenè kòm flak, se "ak anpil atansyon grandi sou sètifye ki pa Peye-gmo sik melanj bètrav olye pou yo leve tipik grenn nan brevè grenn jaden ki refè soti nan pwosesis la byè-brwi." Anplis de sa nan gluten-gratis, Bluebonnet se soya-gratis, ki pa Peye-gmo, vejetalyen, ak kosher.
- Lewis Lewis Labr's yeast. Lewis Labs di ke li "fouye mond lan" pou yon pwodwi ki te gluten-gratis, ki pa gmo, ak 100 pousan natirèl. Sa yo flak ledven sik ki baze sou bètrav vini nan yon 12.35 ons. fèblan. Li nan allergen-gratis, men sonje ke li nan pwodwi nan yon etablisman ki tou pwosesis pistach.
Depi Sourcing ledven gluten-gratis brewer la kapab yon pwoblèm pou konpayi yo, toujou doub-tcheke etikèt la anvan konsome yon nouvo pake nan ledven Brewer a, menm si li sanble menm pwodwi ou te achte pou ane.
Lèt Nitrisyon
Levasyon nitrisyonèl ap grandi sou melanj bètrav sik oswa sik kann. Li konsidere kòm mwens anmè kou fièl pase menm levi vyann bwason ki gen siklis; olye, li gen yon fwomaj, gou nutty. Li nan segondè nan vitamin B, Selenyòm, ak zenk, men kontrèman ak ledven brewer la, li pa gen chromium. Gen kèk moun ki sèvi ak ledven nitrisyonèl kòm yon ranplasan pou fwomaj (li nan vegan) oswa kòm yon topping pou pòpkòn.
Isit la nan yon echantiyon nan gluten-gratis opsyon ledven nitrisyonèl:
- Bob Wouj Mill gwo flokon nitrisyonèl ledven an. Menm jan ak lecteur boulanje Bob a, flak ledven yo nan konpayi an gluten-gratis. Yo vini nan 8 ons. sak.
- Bragg nitrisyonèl sèch ledven. Yon pi renmen ak vejetaryen ak vejetalyen, Bragg nitrisyonèl ledven sezonman ak flak flè ledven nitrisyonèl yo gluten-gratis. Yo menm tou yo sik-gratis ak kosher.
- Manje Alè ledven nitrisyonèl. Mak sa a nòt paske leven nitrisyonèl "pa vini an kontak ak lòj (tankou ledven brewer la), li se gluten-gratis ak san danje pou moun ki gen maladi selyak." Li la tou ki pa gmo, vejetalyen, ak kosher.
- Kounye a flak ledven nitrisyonèl. Remake byen ke sa yo yo konsidere kòm "pa gen engredyan gluten" kòm opoze a "gluten-gratis." Kounye a eta yo ke yo pa fabrike ak engredyan gluten ki gen, men yo pwodui nan yon etablisman ki sèvi ak engredyan gluten.
- Nuts.com ledven nitrisyonèl. Sa a priz sou entènèt espesyalize nan gluten-gratis nwa, men tou, pote lòt pwodwi yo. Sa a se ledven nitrisyonèl grandi sou rich fèy pirifye ak melanj bètrav. Pwodwi gluten-gratis Nuts.com yo ap okipe separeman nan gluten-ki gen pwodwi yo.
Ekstrè grenn
Gen kèk manje, tankou fwomaj, soup nan bwat, ak ti goute sale, itilize ekstrè nan ledven engredyan yo kreye yon gou inik, gou. Sepandan, ekstrè ledven pa ka an sekirite sou rejim alimantè a Gluten-gratis, depi li ka sòti nan ledven brewer la.
An reyalite, ekspè gluten-gratis dyetetik Tricia Thompson teste echantiyon plizyè nan ekstrè nan ledven gaye Marmite (popilè nan Wayòm Ini a) lè l sèvi avèk tès sansib pou Gluten, epi li te jwenn li genyen gluten pi wo a limit legal yo. Nan Kanada, kote lwa manje mande pou manifaktirè yo deklare lòj sou etikèt manje si li nan yon engredyan, kèk ekstrè ledven yo ki nan lis kòm genyen lòj.
Se poutèt sa, Thompson konseye pa konsome manje ak "ekstrè ledven" oswa "ekolèt ledven otolize" ki nan lis kòm engredyan sòf si manje yo yo ki make "gluten-gratis." Altènativman, ou ka kontakte manifakti a pou mande si ekstrè nan ledven souse soti nan endistri a byè-brwi.
Yon Pawòl nan
Kòm ou ka wè, si w ap gluten-gratis paske ou gen maladi selyak oswa sansiblite gluten ki pa selyak epi ou vle pran ledven kòm yon sipleman pou benefis nitrisyonèl li yo, ou gen anpil chwa potansyèl nan pwodwi gluten-gratis. Anplis de sa, ou pa bezwen enkyete sou ekouteur ledven oswa leven boulanje a lè yo ap ki nan lis kòm yon engredyan nan gluten-gratis ki make etikèt.
Sepandan, ou bezwen trennen klè nan ledven pifò brewer la (eksepte pou moun ki te fè soti nan bètrav sik, tankou de mwen lis anwo a), epi ou bezwen dwe fè atansyon ak ekstrè ledven lè li nan lis kòm yon engredyan nan manje ki pa espesyalman ki make gluten-gratis.
Ou ta dwe konnen ke diferan kalite ledven yo pa ka ranplase. Tou de ledven ak ledven nitrisyonèl yo "dezaktive", oswa lave epi cheche ak chalè pou touye òganis yo. Se poutèt sa, ou pa ka ranplase leven ledven oswa ledven nitrisyonèl pou ledven boulanje a-yo pa pral fè monte monte.
> Sous:
> Selyak Maladi Fondasyon. Kisa mwen ta dwe manje? Fèy enfòmasyon.
> Thompson T. Mizajou sou estati gluten ki gratis nan ekstrè grenn. Gluten-gratis Watchdog. 29 jiyè 2014.