Metòd pou kwit manje ou chwazi a afekte valè nitrisyonèl nan manje ou sèvi yo. Pou egzanp, tan ekspoze a chalè diminye kontni an vitamin an jeneral nan manje ou, men yo ap ogmante disponiblite a nan kèk phytochemicals antioksidan. Anplis de sa, metòd pou kwit manje ki mande pou ajoute grès oswa lwil yo gen tandans ajoute yon anpil nan kalori nan yon repa. Se konsa, ki metòd pou kwit manje se sen an?
Sa a se pa yon kesyon fasil yo reponn, men isit la nan yon gade nan plizyè metòd pou kwit manje diferan ak ki jan yo afekte kontni an eleman nitritif nan manje ou.
Eleman ki domaje nan chalè
Premyèman, li bon pou konnen ki eleman nitritif yo pi vilnerab pou kwit manje. Pou pati ki pi, vitamin K ak pifò mineral yo pa reyèlman afekte pa tanperati oswa kontak ak dlo, chalè, ak lè, eksepte pou potasyòm ki ka pèdi nan kwit manje likid.
Chalè domaj vitamin E ak C plis pifò nan B-konplèks vitamin yo , eksepte pou riboflavin ak niacin. Kwit nan dlo ap lakòz vitamin C , pi fò nan vitamin B-konplèks la, ak potasyòm yo dwe domaje oswa echèk nan likid la. Kwit manje nan grès ka diminye vitamin A, D, ak E.
Se pa tout metòd pou kwit manje ki gen menm efè sou tout manje e gen plis yo chwazi yon metòd pou kwit manje an sante. Men, an jeneral, metòd pou kwit manje ki pran pi piti kantite tan fè pi piti kantite domaj nitrisyonèl.
E depi nou pran plezi nan manje, li enpòtan yo konsidere ki sa pou kwit manje fè gou a ak teksti nan manje.
Kwit manje metòd Sèvi ak likid
Bouyi enplike kwit nan dlo, bouyon, stock oswa lòt likid nan 212 degre Fahrenheit. Legim, pasta, poul, kristase, ak ze nan koki yo souvan bouyi.
Efè a nan bouyi sou kontni nitrisyonèl varye depann sou konbyen tan manje yo bouyi. Veggies pèdi yon anpil nan Vitamin C yo ak B-konplèks vitamin, men disponiblite a nan kèk karotenoid ka ogmante, omwen nan kèk legim. Gen kèk nan eleman nitritif yo ap koule nan dlo a.
Blanching se lè ou plonje manje nan dlo bouyi pou yon ti tan epi se souvan premye etap la nan konsève manje paske li sispann anzim epi ede legim kenbe koulè klere yo. Pèt eleman nitritif la se minim paske tan pou kwit manje a se byen kout.
Toumant se tankou bouyi men nan yon tanperati ki pi ba (180 a 200 degre Farennayt) e li pi dou. Tipikman, se likid la pote nan yon bouyi Lè sa a, se kè a vire desann ak pèmèt yo mitone. Pèt eleman nitritif la sanble ak bouyi.
Poche se menm jan ak Fremisman, men dlo a pa te pote moute nan yon bouyi anvan yo manje a te ajoute. Tanperati dlo pou poche se tou pi ba pase bouyi ak fre, men pèt eleman nitritif la se anjeneral sou menm bagay la. Ze, pwason, ak kèk fwi yo souvan poche.
Stewing (oswa braising) enplike kwit nan likid, anjeneral nan yon tanperati ki pi ba, epi tipikman yo itilize pou vyann, pwason, ak legim. Tan pou kwit manje tan an ak ekspoze chalè vle di yon anpil nan vitamin C ap pèdi, men nenpòt eleman nitritif lòt echantiyon nan likid pou kwit manje a ap double klas toutotan ou sèvi l kòm yon sòs, bouyon oswa soup.
Diminye tou itilize likid men manje a pa plonje nan dlo a. Olye de sa, chalè a soti nan vapè a fè kwit manje a. Nan tout metòd pou kwit manje ki enplike likid, vapeur parèt pi bon pou retansyon eleman nitritif. Dousman manje se pa twò difisil, men ou bezwen achte yon vapè legim freestanding oswa yon panyen vapè.
Presyon pou kwit manje enplike itilizasyon yon cuisinier presyon espesyal ki pèmèt pou pi wo tanperati. Tan nan kwit manje se pi kout pase bouyi, ak mwens eleman nitritif yo pèdi nan pwosesis la.
Anba liy: Pandan ke kantite pèt eleman nitritif la wo nan pi fò metòd pou kwit manje lè l sèvi avèk likid yo, yo pa mande pou yo sèvi ak nenpòt ki grès siplemantè konsa okenn nan metòd sa yo ap ogmante kontni an kalori nan manje.
Dram se souvan pi bon nan metòd sa yo paske li tou kenbe pi fò nan eleman nitritif yo entak.
Kwit manje metòd Sèvi ak chalè sèch
Torréfaction enplike kwit manje manje ou nan fou a avèk oswa san yo pa ajoute grès, nan yon tanperati ant 285 ak 400 degre Farennayt. Torréfaction se souvan itilize kwit manje vyann, pwason, legim, ak ze. Torréfaction domaj vitamin C ak pifò b-konplèks vitamin akòz chalè a, ak vitamin A ak E ka detwi tou si yo ajoute grès siplemantè. Anplis de sa, sou-torréfaction ka rezilta nan fòmasyon nan acrylamid, yon konpoze ki ka lye nan kansè nan, men se plis rechèch ki nesesè.
Sauteing se yon metòd sèk-chalè ki anjeneral mande pou yon ti kantite grès yo kenbe manje nan rete soude ak chodyè a. Li souvan itilize pou legim ak kèk kalite sansib oswa marinated vyann. Trè ti kras grès te ajoute ak tan an pou kwit manje pi kout, kidonk mwens eleman nitritif yo pèdi.
Griye oswa grenn enplike nan kwit manje sou chabon, flanm dife, oswa eleman chofaj ak oswa san grès ajoute. Chalè chalè sansib yo pèdi men gen kèk grès tou se pèdi jan li odtoki deyò. Yon gran varyete manje ka kwit sou yon gri ki gen ladan pwason, legim vyann, pòmdetè, ak kèk fwi.
Boulanje se sitou itilize pou pen, bonbon, patisri ak lòt manje ki fèt ak farin, tankou pitza. Men, ou ka tou kwit kaswòl ak pòmdetè. Chalè a domaj vitamin C ak anpil nan vitamin B-konplèks men sa ki vrèman fè oswa kase boulanjri kòm yon metòd pou kwit manje an sante se engredyan yo nan pwodwi ou. Yon plis, menm si, se ke boulanjri fè grenn yon ti kras pi fasil dijere, men li ka lakòz tou fòmasyon nan acrylamid nan grenn ak pòmdetè.
Fou mikwo ond yo souvan itilize chofe rès manje men li la tou yon bon fason kwit kèk legim. Tan pou kwit manje kout vle di gen sèlman yon pèt minimòm eleman nitritif, ki se yon bon bagay. Difikilte nan pi gwo ak lè l sèvi avèk yon mikwo ond se chofaj manje tout wout la atravè nan yon tanperati cho ase yo touye bakteri, kidonk li pa yon bon fason kwit manje vyann ak bèt volay.
Kwit manje metòd Sèvi ak grès
Deep-fri se lè ou konplètman submerge manje ou nan lwil oliv ki nan chofaj ant 285 a 375 degre Farennayt. Ou pral tipikman bezwen yon otonòm fon-fryer oswa yon gwo po pou gwo twou san fon-fri. Depi li se yon fason san patipri rapid pou kwit manje, li pa lakòz pèt eleman nitritif kòm bouyi ak lòt metòd dlo, men depi manje yo absòbe kèk nan lwil la, konte a kalori ak kontni grès nan manje a ka ale moute.
Pan-fri se menm jan ak gwo twou san fon-fri nan ke se manje a kwit nan lwil oliv cho, men se mwens lwil oliv itilize nan chodyè a fri. Tou depan de manje yo ou pan-fri, konte a kalori ak absòpsyon grès ka segondè.
Brase-fri se sou tanperati cho ak yon ti kantite lwil oliv. Akòz tan nan kwit manje kout, se pa anpil nan kontni an nitrisyonèl pèdi. Depi se sèlman yon ti kantite lwil oliv ki itilize, brase-fri asyèt ka tou de nourisan ak ki ba nan kalori.
Pèt eleman nitritif, vèsyon an rapid
Dapre Nestle Pwofesyonèl, kèk nan metòd sa yo pou kwit manje ka klase pa pèdi vitamin, ki soti nan pi move a pi bon:
- Bouyi (35 a 60 pousan pèt)
- Dram (10 a 25 pousan pèt)
- Mikwo ond kwit manje (5 a 25 pousan pèt)
- Presyon pou kwit manje (5 a 10 pousan pèt)
- Torréfaction (10 a 47 pousan pèt)
- Stewing, griye, ak boulanjri (10 a 12 pousan pèt)
- Frying (7 a 10 pousan pèt)
Ki jan yo fè tout metòd pou kwit manje ou an sante
Pa gen pwoblèm ki metòd pou kwit manje ou chwazi a, gen yon kèk etap ou ka pran prezève eleman nitritif ak amelyore benefis sante yo:
- Si ou bouyi, poach, brase-fri, oswa sote, kwit manje ou jiskaske yo jis sansib, pa jiskaske yo bouyi.
- Sèvi manje kwit imedyatman paske kenbe manje ki cho lakòz yon pèt menm pi gran nan vitamin C.
- Depi ou konnen manje kwit pèdi kèk nan eleman nitritif yo, ajoute kèk fwi anvan tout koreksyon ak legim (tankou yon goute oswa yon sòs salad) chak jou asire w ke ou jwenn ase vitamin C.
- Si ou bezwen ajoute nenpòt grès nan plat la w ap kwit manje, li pi bon yo chwazi yon lwil oliv an sante tankou lwil oliv oswa kanola lwil oliv, ak drenaj nan nenpòt grès siplemantè anvan ou sèvi.
- Itilize likid kwit manje pou fè soup ak aksyon. Si ou pa ka itilize li touswit, ale pi devan epi friz likid eleman nitritif ki rich pou pita itilize.
- Lè griye, asire w ke vyann lan pa twò imid pou li bri pi bon. Epi asire w ke gri a se anpil cho anvan ou ajoute manje ou yo.
- Patisipe nan yon tanperati ki anba a 356 degre Farennayt ak fri nan yon tanperati ki pa pi wo pase 347 degre Farennayt ap ede redwi fòmasyon acrylamid.
- Itilize lwil espesifik pou aliminyòm chodyè pou diminye kantite lwil ki itilize yo.
Yon Pawòl nan
Metòd pou kwit manje ou chwazi yo enpòtan pou teksti ak gou nan manje ou, men tou afekte valè nitrisyonèl la. Chwazi metòd ki pèmèt pèt mwens eleman nitritif, men se pa mande pou adisyon a nan gwo kantite grès. Pa gen metòd pou kwit manje se pafè, kidonk asire w ke ou jwenn yon kantite lajan ase nan fwi fre ak legim chak jou kòm yon pati nan yon rejim alimantè ki an sante ekilibre.
> Sous:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Crosby, "Yon Revizyon nan enpak Preparasyon ak kwit manje sou bon jan kalite nitrisyonèl nan legim ak legum." Int J Gastron Manje Sci, Volim 3, 2016.
> Gao-Feng Yuan, Bo Sol, Jing Yuan, ak Qiao-Mei Wang. "Efè de metòd pou kwit manje diferan sou Sante-pwomosyon konpoze nan bwokoli." J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-588.
> Nestle Pwofesyonèl. " Metòd kwit manje ."
> Nijeryen Food Journal. "Efè nan bouyi ak frison sou idrat kabòn nan total, Vitamin C ak Mineral Komen nan Ilandè (Solanun tuberosum) ak dous (Ipomea batatas) Pòmdetè Tubers."