Sou yon rejim ki ba-karb, objektif prensipal la se pou fè pou evite ogmante glikoz nan san twòp. Se poutèt sa nou evite manje ki wo nan sik ak lanmidon. Men, li sanble ke se pa tout lanmidon yo kreye egal ego. Gen kèk lanmidon yo dijere trè vit epi ki lakòz yon ogmantasyon rapid ak gwo nan sik nan san. Lòt moun yo dijere pi dousman, sa ki lakòz glikoz nan san yo monte mwens ak sou yon peryòd tan ki pi long.
Gen kèk lanmidon, ki rele lanmidon rezistan , pa dijere nan ti trip la nan tout ak lakòz ogmantasyon ti san oswa san pa gen sik nan san. Pi gwo pousantaj nan rapidman dijere lanmidon nan yon manje ki gen lanmidon, pi wo a endèks la glisemi nan ki manje.
Ki sa ki se lanmidon?
Starches yo long chenn konplèks nan sik ki senp. Se poutèt sa yo yo rele souvan "idrat kabòn konplèks." Li te yon fwa te panse ke idrat kabòn konplèks pa ogmante sik nan san kòm byen vit oswa otan tankou sik, men kounye a nou konnen ke kèk lanmidon yo aktyèlman plis glisemi pase kèk sik. Nan sans sa a, yo pa "konplèks" pou trè long nan tout. Moun ki gen sansib nan sik ta dwe evite manje ki pi fetid kòm byen ke manje ki gen anpil valè yo rapidman kraze nan sik.
Ki manje ki gen anpil lanmidon?
Grenn (ble, diri, lòj, francha avwan), pòmdetè, mayi, ak pwa se tout manje trè starchy. Grenn yo te fè nan pen, sereyal ak pasta, osi byen ke ti biskwit, biskwit, bonbon, gato, tat kwout, ak tout lòt bagay te fè ak farin frans.
Ki sa ki detèmine si lanmidon yo degrade rapid oswa dousman?
Gen plizyè faktè nan travay.
Ki sa ki fè lanmidon an anvan nou manje l? Patikilyèman lè li rive grenn (ak espesyalman ble), nou gen yon tandans moulen li, soufle li, flokon li, woule li, epi jeneralman bat li nan soumèt pou nou ka fòme li nan nenpòt ki kantite manje trete.
Sa a gen efè a nan fè kèk nan travay la nan sistèm dijestif nou an anvan manje a menm ale nan bouch nou yo. Li vrèman pa etone ke manje sa yo tounen nan sik konsa avèk efikasite nan minit pou yo te nan kò nou an. Kotyè ki pi vit dijere yo se moun ki te fè soti nan farin frans (ki gen ladan farin frans antye) ak pifò sereyal dejene.
Nan lòt men an, si grenn oswa legum rete antye, tankou pwa, diri mawon oswa lòj antye, lanmidon an kase nan sik pi dousman, ak kèk pa janm yo tounen nan sik nan tout, men rive nan gwo trip entak - sa a yo rele lanmidon rezistan.
Estrikti lanmidon. Diferan kalite lanmidon gen aranjman diferan nan molekil, ak kèk yo se pi fasil pou anzim dijestif nou an jwenn nan pase lòt moun. Yon kalite lanmidon, ki rele amiloz, kase byen dousman. Pi wo kantite lajan an nan amiloz nan yon lanmidon, plis la tou dousman li dijere. Diferan kalite diri gen diferan pousantaj nan amiloz. Long diri grenn, ki gen tandans rete plis apa, yo pi wo nan amiloz. Ki pi kout diri grenn, ki gen tandans yo pwodwi krèm ak diri grap, se ki ba nan amiloz ak yo gen plis glisemi. New pòmdetè (pafwa dekri kòm "sir") gen yon lanmidon ki pi pre amiloz nan estrikti pase pòmdetè plis matirite, epi yo yon ti jan mwens glisemi.
Pifò nan lanmidon an nan pwa gen yon estrikti ki se sèlman tou dousman kraze nan sik.
Sipriz: Yon manje trete ki sanble yo dijere pi dousman pase ta dwe dvine se pasta. Aparamman, molekil yo lanmidon yo tèlman byen chaje ke se sèlman apeprè mwatye rapidman dijere lè pasta a kwit "al dente" (yon ti kras fèm). Kwit manje tan ak epesè nan pasta a anpil afekte ki jan glisemi a li ye.
Anplis de sa, lè gen kèk kochon kwit, tankou pòmdetè ak diri, yo kwit ak refwadi, yon ti pousantaj nan lanmidon an pran pi long nan dijere.
Ki jan nou ka di ki jan yo byen vit yon lanmidon?
Li difisil pou konnen kouman nenpòt moun k ap viv dijere nenpòt moun .
Relativman kèk manje te teste pou egzakteman nan ki pati nan sistèm dijestif yo yo kraze, e gen divès mwayen pou fè tès ki pa ofisyèl. Epitou, "dousman dijere" se yon seri, ak kèk manje yo lojikman sou fen a pi vit nan li. Anplis de sa, sistèm dijestif chak moun se yon ti kras diferan, ak faktè tankou ki jan byen manje a ap manje e ki lòt manje yo manje ak li tou gen yon efè.
Sèl fason reyèl pou yon moun konnen ki jan glisemi yon manje se yo se pou kontwole glikoz san yo. Men, gen kèk direktiv ke tout moun ka itilize.
Kisa ou ta dwe manje?
- Pi bon manje ki gen lanmidon yo se pwa oswa lantiy antye. Lanmidon an se sitou swa dousman dijere lanmidon oswa lanmidon rezistan (menm si pwa nan bwat yo pi plis dijere pase sa ki kwit nan eta a cheche).
- Lè w ap chwazi grenn, manje menm ki antye ak entak lè kwit, tankou diri mawon, lòj, amaranth , oswa Chinwa .
- Evite pi byen kwit manje oswa nenpòt bagay ki fèt ak farin frans. Chwa ki pi bon yo fèt espesyalman ki fèt nan fèy ki ba karb , ki gen mwens lanmidon ak plis fib.
- Evite sereyal trete ak ti fib. Chwa ki pi bon yo se sereyal frèt ki se sitou fib, oswa sereyal cho ki fèt ak grenn antye.