Konprann lanmidon rezistan pa difisil yon fwa ou konpare li nan sa ou deja konnen sou lanmidon. Nou konnen lanmidon an ke nou manje domaje nan diferan pousantaj. Pou egzanp, lanmidon an nan pòmdetè, sereyal, ak machandiz kwit dijere trè rapid. Men, lòt manje ki gen lanmidon, tankou pwa, lòj, oswa diri grenn diri mawon, yo dijere pi dousman epi lakòz yon ogmantasyon ki pi dousman ak pi ba nan san.
Manifakti lanmidon aktyèlman ale tout wout la nan ti trip la san yo pa dijere nan tout. Nan fason sa a, li se pi plis tankou fib, ak nan kèk ka klase ak make kòm fib.
Ki sa ki fè kèk lanmidon reziste?
Genyen kat kalite lanmidon rezistan:
- Lanmidon ki difisil pou pwosesis dijestif yo rive jwenn, souvan akòz yon "koki" fibrous. Grenn ak legum ki kwit entak yo se yon egzanp. Epitou, gen kèk lanmidon ki chanje, tankou lanmidon mayi Ma-Maize, yo nan tou de kategori sa a ak pwochen an.
- Gen kèk manje, tankou bannann unripe, pòmdetè anvan tout koreksyon, ak bannann, gen yon kalite lanmidon ki anzim dijestif nou an pa ka kraze.
- Ti kantite lanmidon rezistan (apeprè 5% nan total la) yo pwodui lè gen kèk manje ki kwit manje, tankou pòmdetè ak diri, yo pèmèt yo fre anvan yo manje.
- Manifaktire lanmidon rezistan, te fè pa pwosesis chimik divès kalite. Li pa konnen si sa yo lanmidon gen menm benefis yo tankou sa yo nan twa lòt gwoup yo.
Pifò manje ki gen lanmidon gen omwen yon ti kantite lanmidon rezistan nan yo.
Èske lanmidon rezistan gen kalori?
Wi, men se pa nan fason ou ta panse, ak mwens pase lanmidon regilye. Lè lanmidon rezistan rive nan kolon an, li itilize pou gaz nan bakteri yo la. Pwosesis sa a, ki rele fermentation, pwodui yon sèten kalite grès ki rele asid gra-chèn (SCFAs).
Li se sa yo asid gra ki pwodui pi fò nan kalori ki soti nan lanmidon rezistan, ak anpil nan benefis yo. SCFAs yo tou ki te pwodwi pa fibre soluble ak oligosaccharides -sa a se rezon an pou kisa sou kèk etikèt manje , gen kèk fib montre kòm gen kalori ki asosye avèk li, men kalori sa yo pa ogmante glikoz nan san.
Benefis
Li sanble ke plis la li etidye, efè yo pi pozitif yo te jwenn. Anpil nan sa yo yo komen nan oligosakarid ak fibreable fib .
- Dyamèt ki rezistan an espesyalman asosye ak yon kalite SCFA, ki rele butyrate, ki se pwoteksyon nan selil kolon ak asosye avèk domaj mwens jenetik (ki ka lakòz kansè). Butyrate tou pwoteje selil yo nan lòt fason. Sa a se youn nan fòs yo reyèl nan lanmidon rezistan sou oligosakarid ak fib idrosolubl. Fermantasyon yo pwodwi butyrate, men se pa nan nivo yo nan lanmidon rezistan.
- Menm jan ak lòt fibre fèrmabl, lanmidon rezistan ki asosye ak plis absòpsyon mineral, espesyalman kalsyòm ak mayezyòm.
- Petèt pi enteresan pou moun ki gen pwoblèm sik, lanmidon rezistan sanble amelyore sansiblite ensilin. Nan sa yo rele "efè a dezyèm repa," fermentable fib ak lanmidon rezistan yo asosye ak tolerans glikoz amelyore jou kap vini an. Gen prèv ke sa a se ki te koze pa prezans nan asid yo chèn kout gra, ak pa yon peptide ki pwodui nan pwosesis la fèmantasyon.
- Dyamèt ki reziste a pwodui plis sasyete , pètèt an pati nan divilge yon peptide diferan (PYY).
- Se konsomasyon lanmidon rezistan ki asosye ak pi ba kolestewòl ak nivo trigliserid.
- Ankouraje bakteri "bon", epi supprime bakteri "move" ak pwodui toksik yo.
- Ankouraje regilarite entesten.
- Se lanmidon rezistans nan yon repa ki asosye ak depo mwens grès apre ke repa.
Manje ak lanmidon rezistan
Pwa yo se sous la pi bon manje. Malgre ke kalite pwa ak metòd preparasyon lakòz varye kantite lanmidon rezistan (pwa nan bwat gen plis glycemic), an jeneral, lanmidon an nan pwa se sou respire divize ant lanmidon dousman dijere ak lanmidon rezistan.
Remak, menm si, pwodwi sa yo tankou Beano, ki ogmante dijèstibilite nan pwa, ap tou diminye kantite a nan lanmidon rezistan.
Grenn, grenn entak yo se sous desan nan lanmidon rezistan. Baton an nan pèl lòj se apeprè 12% rezistan ak 43% tou dousman-dijere. Ble ble ak diri grenn diri mawon yo sanble.
Se lanmidon an nan nouy shirataki klase kòm fib idrosolubl, men li sanble san patipri fèmen nan lanmidon rezistan nan konpozisyon, soti nan sa mwen ka di.
Hi-mayi lanmidon mayi se tou yon posibilite. Li ka itilize pou ranplase yon pati nan farin frans lan nan machandiz kwit. Li pwodui yon teksti yon ti kras pi lejè. Yon sous ki disponib nan King Arthur Farin. Genyen tou lanmidon ble rezistan ak lòt pwodwi ki gen rapò. Mwen pa li kòm rechèch anpil sou efè yo.
Sous:
Brighenti, Furio et al. "Kolon fèmantasyon nan idrat kabòn endijestib kontribye nan efè nan dezyèm-repa." Ameriken Journal of Nitrisyon nan klinik 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Gwo entesten nan Nitrisyon ak Maladi: (monograf), Desanm 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus ak Englyst, Hans. "Idrat kabòn idrat kabòn." Britanik Journal of Nitrisyon 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Endèks glisemik nan pwodwi sereyal eksplike pa kontni yo nan rapidman ak dousman ki disponib glikoz." Britanik Journal of Nitrisyon. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Rezistans lanmidon: Efè metabolik ak Benefis Sante potansyèl." Journal of AOAC Entènasyonal 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Konsomasyon lanmidon rezistan fè pwomosyon oksidasyon lipid." Nitrisyon ak Metabolism 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD et al. "Anvan Kout tèm konsomasyon nan lanmidon rezistans amelyorasyon Prensip Fondamantal Enèji nan Sante Healthy." Diabetologi 46 (2003): 659-665.