Malerezman, gen anpil bagay gluten ka fofile nan poutèt ou
Sake se yon bwason tradisyonèl Japonè alkòl ki pwobableman konnen se moulu soti nan fèrmante diri. Se poutèt sa, repons enstektif ou nan kesyon an "Èske poutèt gluten-gratis?" pwobableman te ale yon bagay tankou, "Natirèlman poutèt se gluten-gratis.Li te fè soti nan diri!"
Men, kòm se komen yon lòt kote nan mond lan gluten-gratis, gluten ka fofile nan dedomajman nan divès fason.
Li nan pou aprann kijan, ak ki kote ou ta ka jwenn dedomajman pou sekirite.
Ki sa ki Egzakteman ale nan Sake?
Se pi bon tradisyonèl poutèt a te fè soti nan twa engredyan: diri, dlo pwòp ak yon fòm mwazi ki rele koji. Lè twa yo melanje, koji la fèy diri a, sa ki lakòz diven an alkòl ki gen diven nou konnen kòm dedomajman.
Li evidan, diri plenn se gluten-gratis, kòm se dlo pwòp (nou sètènman espere!). Se konsa, kote ki fè premye pwoblèm nan gluten potansyèl leve nan dedomajman pou? Se nan mwazi koji a.
Koji (anjeneral chanpiyon Aspergillus oryzae a ) ka grandi nan kay oswa komèsyal sou yon varyete sibstans ki sou, ki gen ladan diri ak lòj . Lòj, an reyalite, te di fè yon substrate patikilyèman bon pou ap grandi koji.
Lòj la pa ta ajoute dirèkteman nan diri a nan pwosesis la fèmantasyon, men li posib ke yon kantite lajan trè minit ta bwa ak koji la apre etap nan kwasans koji epi yo ta, Se poutèt sa, fè l 'nan melanj lan yo dwe fèrmante.
Sa a se yon pwoblèm ki sanble ak yon sèl ki fèt nan lòt pwodwi, eke diri Rice diri ki baze sou lèt .
Se konsa, ki vle di sa a se pa san danje?
Pa nesesèman. Li enpòtan sonje ke se pa tout manifakti poutèt itilize engredyan gluten-ki gen ladan koji la ki ale nan poutèt.
Li enpòtan tou sonje ke nenpòt grenn gluten te ajoute ta kantite lajan nan yon pousantaj anpil nan pwodwi final la - gen anpil chans dedomajman pou la ta tonbe anba US la ak lwa entènasyonal nan estanda "gluten-gratis" nan mwens pase 20 pati pou chak milyon dola , menm si yo te chanpiyon an koji grandi sou lòj pi.
Sepandan, anpil nan nou r eact nan byen lwen mwens gluten pase se legalman pèmèt nan manje "gluten-gratis" ki etikèt.
Pou egzanp, kèk nan nou gen pwoblèm ak dyondyon , ki fè yo souvan grandi sou grenn gluten, pandan y ap anpil moun jwenn ki soya kwa-kontamine ak gluten twòp pou yo.
Genyen aktyèlman yon paralèl bon ant poutèt ak ble fwomaj lè li rive gluten : mwazi an itilize yo kreye ble fwomaj ka grandi sou grenn gluten, ak kèk moun patikilyèman sansib ak maladi selyak oswa sansiblite gluten ki pa selyak reyaji nan fwomaj ble pou sa rezon.
Plis Pwoblèm potansyèl ak Sake
Mwen te wè enstriksyon enplikasyon enviasyon pou kay ki rele pou yon ti kantite griye ble ble yo dwe itilize nan melanj lan ki te ajoute nan diri a pou fèmantasyon, men li pa klè si nenpòt operasyon pou jarèt komèsyal ta ajoute farin ble nan melanj yo. Depi resèt lakay-melanje eseye imite gou nan nan tradisyonèl sou mache a, li nan yon risk (kwake yon sèl ki nan difisil quantifier).
Plis pwoblèm, mak kèk poutèt yo ka gen ladan yon ti kantite alkòl ki baze sou grenn distile, ki ka anmède moun nan nou ki reyaji nan bwason gluten-grenn ki sòti nan bwason ki gen alkòl .
Pou evite distilasyon alkòl nan dedomajman, chwazi sèlman dedomajman sa a ki make junmai oswa junmai-shu- sa a konsidere kòm bon kalite, ak pa gen anyen men diri ajoute nan melanj lan fèmantasyon e pa gen alkòl ajoute.
Lòt fòm dedomajman pou yo enkli honjozo-shu (gen ladan yon ti kantite alkòl distile), ak ginjo-shu ak daiginjo-shu (tou de nan yo ki ka oswa ka pa gen alkòl distile.
Yon Pawòl nan
Nan pwen sa a, w ap pwobableman mande si ou ka san danje bwè poutèt ak si li posib jwenn yon poutèt sa a ase gluten-gratis pou ou.
Liy anba la: Si ou pa patikilyèman sansib trese gluten epi ou pa reyaji nan alkòl distile soti nan grenn gluten, pwobableman ou pa pral gen yon pwoblèm ak nenpòt poutèt sou mache a. Gwoup sa a konstitye majorite moun ki gen maladi selyak ak sansiblite gluten.
Sepandan, si ou se nan minorite a nan moun ki reyaji nan bagay sa yo tankou dyondyon ak edamame, ou ta dwe trennen klè si dedomajman sof si ou ka jwenn yon manifakti ki pa sèvi ak lòj nan tout kòm yon pati nan pwosesis la brwi. Men, si ou reyaji sou alkòl gluten grenn-sòti, gade pou yon junmai ki gen rapò ak junmai oswa junmai-shu .
> Sous:
> Selyak Maladi Fondasyon. Kisa mwen ta dwe manje? Fèy enfòmasyon.