Gluten 'tèm' gen de siyifikasyon, epi li konfizyon
Genyen yon gluten-gratis lejand iben ki bezwen yo dwe disipe: lide a ke moun ki gen maladi selyak ak sansiblite gluten ki pa selyak aktyèlman reyaji nan gluten nan tout grenn , pa sèlman ble, lòj, RYE epi pafwa francha avwan.
Sa a jis se pa vre, malgre sa ou ta ka tande oswa li. Moun ki reyaji nan pwoteyin gluten yo te jwenn nan ble, lòj ak RYE pa otomatikman bezwen pou fè pou evite diri, mayi, pitimi, sorgo ak lòt grenn.
(Oats se yon pwoblèm separe, men ki gen rapò, jan nou pral wè anba a.)
Malerezman, sa a lejand omniprésent iben mennen nan moun ki ap swiv rejim alimantè a gluten-gratis san nesesite koupe tout grenn soti nan rejim alimantè yo, olye pou yo sèlman grenn gluten. Ak sa vle di yo van moute apre yon rejim alimantè trè restriksyon dépourvu nan kèk trè sante, fib-bay manje.
Konfizyon an sou si wi ou non tout grenn gen gluten tij soti nan lefèt ke tèm "Gluten" aktyèlman gen de siyifikasyon diferan. Rann avè m ', jan sa a pran kèk eksplikasyon.
De Meaning yo nan gluten
Lè ou tande tèm "Gluten", li pi ka vle di sa a pou ou: yon pwoteyin yo te jwenn sèlman nan grenn nan grenn ble, lòj ak RYE ki afekte moun ki gen maladi selyak ak gluten sansiblite. Chak fwa ou wè yon bagay se "gluten-gratis," sa vle di pwodwi a gratis nan pwoteyin yo Gluten yo te jwenn nan ble, lòj ak RYE. Sa a se definisyon gluten ki pi fò moun konnen.
Sepandan, tèm "Gluten la" tou ka vle di sa a: yon pwoteyin depo yo te jwenn nan tout grenn, pa sèlman nan ble, lòj ak RYE. "Gluten," nan definisyon dezyèm sa a, refere a pwoteyin tout grenn gen, pa sèlman sa yo jwenn nan ble, lòj, ak RYE. Pwoteyin yo ke yo rekonèt kòm eleman nitritif magazen "gluten" a pou sipòte kwasans plant grenn (nou konnen kòm grenn).
Yo menm tou yo gen divès kalite lòt itilizasyon nan agrikilti. Definisyon dezyèm sa a souvan itilize nan agrikilti ak pou rechèch syantifik.
Moun ki gen senyak ak gluten sansiblite pa reyaji nan tout fòm gluten ki soti nan tout grenn-sèlman nan pwoteyin gluten espesifik ki genyen nan grenn ble, lòj la ak RYE (plis variants nan sa yo, ki gen ladan eple , Einkorn ak kamut ). Sa yo rele "grenn gluten" apatni a yon subfamili espesifik nan plant zèb, menm jan fè oats (ki se poukisa kèk nan nou tou pa ka tolere francha avwan).
Ki sa ki sou moun sa yo Glutens?
Grenn lòt - tankou mayi, diri, soya, pitimi ak sorgo-fè pati yon subfamili konplètman diferan nan plant zèb, ak pwoteyin gluten yo trè diferan tou (ki se poukisa yo pa toujou travay kòm byen ke ranplasman ble nan Gluten - gratis boulanjri). Pifò moun ki gen maladi selyak ak sansiblite Gluten pa gen okenn pwoblèm konsome pwoteyin depo gluten nan sa yo grenn.
Pou egzanp, ou ka te tande nan gluten mayi, ki se itilize nan manje pou bèt ak nan bèt kay manje. Li kapab itilize tou kòm yon èbisid nan agrikilti òganik. Malgre li pa souvan itilize pou konsomasyon imen, gluten mayi ki konsidere kòm san danje nan rejim alimantè a Gluten-gratis, depi li pa gen ladan Gluten soti nan ble, lòj, oswa RYE.
Ki kote reyaksyon ou ka soti
Koulye a, mwen pa di ke li enposib reyaji nan grenn lòt-ou ka fè alèji oswa entolerans nan anyen, ki gen ladan grenn espesifik. Men, pifò moun ki reyaji nan grenn gluten pa gen pwoblèm ak sa yo lòt grenn (kèk nan yo ki, tankou Chinwa ak Buckwheat, yo pa menm vrèman grenn nan tout).
Si ou jwenn tèt ou reyaji nan tout grenn, li la aktyèlman byen lwen plis chans ke w ap reyaji nan gluten kwa kontaminasyon nan grenn yo, pa grenn yo divès kalite tèt yo. Grenn yo ka etonan kwa-kontamine, jeneralman akòz pataje rekòlte ak depo ekipman nan nivo fèm.
Yon Pawòl nan
Lè w ap swiv rejim alimantè gluten-gratis, ou pa bezwen elimine tout grenn-jis ble, lòj, ak RYE, plis avwan si w ap sansib a ki relatif fèmen nan ble. Lòt grenn-sòti nan diri ak mayi Buckwheat, amaranth, ak "pseudo-grenn" tankou Chinwa-yo ta dwe bon pou ou osi lontan ke ou achte mak ki veye kont kontaminasyon kwa-.
Si ou sanble yo dwe reyaji nan tout grenn, ou premye ta dwe pran etap sa yo pwoteje tèt ou kont gluten a nan sa yo grenn. Moun ki reyaji nan grenn gluten ka gen nivo sansiblite trè diferan pou trese gluten, ak yon manje ki baze sou grenn ki travay jis amann pou majorite nan moun ki gen senyak oswa gluten sansiblite ka pa travay kòm byen pou ou.