Grès ak lwil yo te fè leve nan molekil endividyèl rele asid gra. Yo chenn te fè nan atòm kabòn ak idwojèn ki gen yon gwoup carboxyl nan yon sèl fen ak yon gwoup methyl nan lòt la. Gwoup carboxyl genyen yon atòm kabòn, yon sèl atòm idwojèn, ak de atòm oksijèn, ak gwoup methyl yo gen ladan yo yon atòm kabòn ak twa atòm idwojèn. Atòm kabòn yo nan molekil asid gra yo lye avèk lyezon sèl oswa doub.
Asid gra varye nan longè. Asid gra-chèn gen de (2) atòm kabòn; mwayen asid gra gen sis a 12 atòm carbons, asid gra long gen omwen 14 atom kabòn nan chèn lan.
Asid gra yo swa satire oswa enstore. Satin asid gra pa gen okenn obligasyon doub ant nenpòt nan atòm yo kabòn nan chèn lan. Asyèt gra enstore gen youn oswa plis obligasyon doub nan chèn kabòn.
Monounsaturated asid gra gen yon sèl kosyon doub, ak poliensature asid gra gen omwen de obligasyon doub. Asid gra enèstati yo pafwa yo rele nan pozisyon an nan lyezon yo doub nan chèn nan kabòn. Non yo omega-3, -6 oswa -9, al gade nan kote yo ye nan premye kosyon an doub nan twa molekil yo diferan asid gra.
Enstore asid gra ka gen de diferan konfigirasyon nan atòm yo idwojèn sou chak bò nan lyezon yo doub. Yo refere yo kòm "cis" oswa "trans" konfigirasyon.
Konfigirasyon Cis gen atòm idwojèn sa yo sou menm bò nan molekil la. Konfigirasyon nan cis fè gade nan molekil tankou li a Bent.
Konfigirasyon Trans gen moun atòm idwojèn sou pati opoze nan kosyon an doub. Aranjman sa a bay molekil la yon aparans lineyè, tankou grès satire.
Enteresan, li vire soti ke tou de grès satire ak grès trans yo se move pou sante ou.
Grès gen kèk fonksyon esansyèl, ki enkli:
- Lubrification nan sifas kò
- Eleman nan estrikti manbràn selilè
- Fòmasyon nan òmòn esteroyid
- Enèji depo
- Izolasyon soti nan frèt
- Pote vitamin grès-idrosolubl A, D, E, K
Kolestewòl se yon sibstans ki souch pa pwodwi okenn enèji tankou trigliserid, men li esansyèl pou anpil pwosesis byochimik ak pwodiksyon òmòn. Sepandan, ou ka gen twòp nan yon bon bagay. Elevèt nivo kolestewòl yo te asosye avèk yon risk ogmante nan maladi kadyovaskilè.
Se kolestewòl la nan kò ou sitou te fè nan fwa ou. Gen twa diferan kalite: Lipoprotein High-dansite (HDL), Lipoprotein ki ba-dansite (LDL) ak Lipoproteins trè-dansite (VLDL). Èske w gen pi wo nivo kolestewòl HD ka diminye risk ou genyen pou maladi kadyovaskilè pandan y ap elve kolestewòl LDL ap ogmante risk sa.
Trigliserid
Grès dyetetik yo rele trigliserid. Yon trigliserid yo te fè leve nan twa molekil asid gra tache ak yon molekil glycerol. Kò ou ka itilize trigliserid kòm enèji oswa magazen yo tankou tisi adipoz (kò grès). Asid gra yo detèmine fòm an jeneral.
Grès ki konpoze de trigliserid ak asid gra satire, tankou vyann, yo solid nan tanperati chanm. Grès ki gen ladan trigliserid ak enstore ak monounsaturated asid gra, tankou lwil legim ak lwil oliv, yo likid nan tanperati chanm.
Frakti lwil
Lwil tropik tankou kokoye, palmis, ak lwil palmis nwayo ka fragile, oswa chofe, ak Lè sa a, refwadi. Fractionation separe lwil la nan diferan fraksyon ki baze sou tanperati. Fraksyon yo ak pwen ki pi wo yo se pi epè nan tanperati chanm ak yo pafwa itilize kòm yon engredyan nan penti chokola kenbe yo soti nan fonn nan tanperati chanm.
Grès satire
Grès satire se sitou nan sous bèt yo, byenke grès satire yo tou yo te jwenn nan lwil oliv kokoye , lwil oliv palmis, ak lwil palmis Kernel. Grès satire ka afekte nivo kolestewòl nan kò a. An reyalite, grès satire pral ogmante kolestewòl ou pi plis pase manje kolestewòl dyetetik fè.
Manje yon rejim alimantè moun rich nan vyann wouj te lye nan yon risk ogmante nan maladi kadyovaskilè ak kèk kansè. Depi vyann wouj gen konsantrasyon ki pi wo nan grès satire, ekspè anpil sijere ke ou limite konsomasyon ou nan vyann wouj nan sèlman de oswa twa pòsyon ti chak semèn.
Monounsaturated Grès
Grès Monounsaturated yo likid nan tanperati chanm, men solid lè refrijere. Lwil oliv gen yon byen li te ye monounsaturated asid gra rele asid oleik. Kanola lwil oliv, pistach, ak zaboka tou gen kèk grès monounsaturated. Konsomasyon nan asid gra monoksidab yo te montre yo ede kenbe LDL nivo kolestewòl ki ba ak HDL kolestewòl segondè.
Polyunsaturated grès
Grès poliensaturated vini sitou nan sous plant tankou nwa, grenn, ak legim lwil epi yo enkli omega-3 ak omega-6 grès. Grès sa yo se likid nan tanperati chanm epi souvan rete likid lè refrijere. Pwason tou se yon sous bon nan poliensaturated omega-3 grès, espesyalman dlo frèt, pwason oseyan lwil. Se konsa, sof si ou se yon vegan oswa vejetaryen, ou ta dwe manje omwen twa pòsyon nan pwason chak semèn. Pifò vyann wouj ki ba nan grès poliensature, men bèt ki leve sou zèb olye de mayi ki baze sou manje gen vyann ki gen plis grès poliensaturated ak pi ba nan grès an jeneral.
Asid gra esansyèl yo se konsa yo rele paske ou bezwen jwenn yo soti nan rejim alimantè ou. Kò ou ka fè anpil nan grès li bezwen nan lòt kalite asid gra, men Omega-6 ak Omega-3 poliensature asid gra yo dwe soti nan rejim alimantè a.
Omega-6 gra asid soti nan lwil legim, nwa ak lwil pitit. Pifò moun jwenn anpil nan sa yo grès soti nan alimantasyon yo (anjeneral plis pase ase). Omega-3 asid gra yo souvan ensufizant. Anpil ekspè kwè ke manje yon rejim alimantè ak twòp omega-6 grès ak twò kèk Omega-3 grès ogmante risk ou pou enflamasyon ak maladi kwonik.
Pou ase omega-3 asid gra soti nan rejim alimantè ou oswa kòm sipleman dyetetik pral ede diminye enflamasyon, kontwole ritm kè ak kenbe nivo kolestewòl ou nòmal. Lè ou pa jwenn ase nan asid gra esansyèl yo nan rejim alimantè ou, ou ka gen sèk po, cheve sèk ak enflamasyon ogmante.
Trans Fats
Pifò trans-grès yo kreye atifisyèlman pa yon pwosesis ki rele idojèn. Li enplike nan lwil oliv legim chofaj regilye ak fòse atòm idwojèn sou molekil yo asid polyenaturated gra. Pwosesis sa a vire lwil la nan yon sibstans solid ak amelyore lavi etajè a nan grès la.
Fully idrogenating yon lwil oliv legim pral fè li fèm epi yo pa kreye trans-grès. Sepandan, determinasyon nan grès la fè li difisil yo sèvi ak nan kwit manje. Pasyèlman Idwojene yon lwil oliv fè pou yon pwodwi douser epi li toujou lajman itilize nan boulanjri ak pwosesis manje. Egzanp yo enkli bwa margarin ak lwil fri ki idantifye pasyèlman. Trans-grès yo souvan jwenn nan beye, goute goute, bonbon, ak manje trete .
Lè li rive sante kè ou, atifisyèlman kreye grès trans yo pi mal pase grès satire. Manje twòp trans-grès te lye nan ogmante risk ou nan maladi kadyovaskilè.
Se pa tout grès trans yo kreye nan laboratwa a. Ti kantite natirèl grès trans rive nan lèt ak vyann bèf. Konjige asid linoleik se yon byen koni natirèl trans-grès. Natirèl trans-grès yo pa sanble yo dwe kòm malsen tankou atifisyèl trans-grès yo.
Ki jan grès te dechire?
Dijesyon nan grès kòmanse nan bouch la kote manje a ou moulen melanje ak yon ti kantite lipolaj lengwistik ki te jwenn nan saliv ou. Lipase Lingual se yon anzim dijestif ki kraze asid gra apa de trigliserid.
Yon fwa ou vale manje ou, dijesyon ap kontinye nan vant lan. Manje a ou manje se squished ak melanje ak anzim nan vant. Lipase a ap travay nan vant lan, men pifò dijesyon gen anpil grès pran nan ti trip la.
Dijesyon Grès nan ti trip la
Fwa ou pwodui kòl, ki estoke nan vezikul a jiskaske li nan deklannche pa manje manje ki gen grès. Bile se lage nan trip la ti kote li travay tankou yon savon emulsifye grès yo nan pi piti gouttelettes. Sa fè li pi fasil pou lipase pankreyas pou li ale nan trigliserid yo.
Kòlè a ak lipase kraze grès desann nan pi piti moso ke yo absòbe nan san an. Kòlè a, ki gen kolestewòl, se swa reabsorbed nan san an oswa mare nan idrosolubl fib nan trip la ak elimine nan poupou a. Manje manje ak anpil fib idrosolubl ede kenbe nivo kolestewòl ou an sante pa arachman plis nan kolestewòl la soti nan kòlè a epi retire li nan kò ou.
Yon sistèm dijestif sante pral absòbe sou 95 pousan nan grès la dyetetik ke ou manje. Moun ki gen pwoblèm malabsorption tankou spruce selyak, pankreyas lipaz Defisyans, ak mal defayans sèl anjeneral pa ka absòbe grès byen.
Sous:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Nitrisyon Avanse ak metabolis Imèn." Sizyèm edisyon. Belmont, CA. Wadsworth Piblikasyon Konpayi, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nitrisyon: Syans ak aplikasyon." Twazyèm edisyon. Wiley Piblikasyon Konpayi, 2013.
Etazini Depatman Sante ak Sèvis Imen, Nasyonal Dijestif Enfòmasyon sou Clearinghouse (NDDIC). "Sistèm dijestif ou ak fason li travay."