Yon kèk reglaj fasil ka kenbe sòs pi renmen ou ki ba-karb
Youn nan pi bon bagay yo sou yon rejim ki ba-karb se ke li se tipikman pi wo nan pwoteyin ak grès , sa vle di ke ou ka toujou jwi bagay sa yo tankou vyann bèf, poul, ak kodenn san yo pa santi nenpòt kilpabilite. Sepandan, lè li rive abiye vyann yo, ou ka antyèman mine rejim alimantè ou ak yon bagay ki senp tankou sòs.
Poukisa? Paske, ak chak gwo kiyè nan farin frans ou itilize yo epesi sòs la, ou pral ajoute ajoute pa mwens pase sis gram nan glusid nan plat la.
Menm bagay la tou aplike nan oksijèn altènatif tankou mayi ak arrowwout ki ajoute sèt gram pou chak gwo kiyè.
Menm popilè, gluten-gratis opsyon tankou farin frans ajoute uit gram pou chak gwo kiyè, pikir kwayans la souvan ki te fèt ki gluten-gratis = ba karb.
Ranplasan epandeuz yo
Chans, gen yon kantite epwiye ki gen mwens glusid pase farin, men toujou bay ke rich, bouch-kouch sansasyon nou anvi nan yon sòs bon. Men kèk nan pi bon altènativ yo :
- Jansiv legim tankou jansiv xanthan ak jonk guar gen absoliman okenn glusid epi kontribye fib ki pi nesesè. Xanthan ak jigo guar te itilize nan anpil manje pake, tankou krèm glase, ba yo yon sansasyon bouch-kole. Lè yo itilize pou sòs, ou bezwen pou fè pou evite ajoute twòp, oswa sòs ou ap fini tankou limon. Yon bon fason pou fè pou evite sa a se sèvi ak yon pwodwi propriétaires, tankou epè Dixie dineur a li moute, ki gen xanthan oswa jans guar men bay pi gwo kontwòl sou pwosesis la epesman.
- Redwi krèm oswa mwatye-mwatye se yon chwa bèl pou fè yon poul oswa kodenn sòs. Pou fè sa, ajoute twa oswa kat gwo kiyè pou chak tas nan stock ak kwit manje pou plizyè minit sou yon chalè mwayen-segondè. Fè sa diminye kontni an dlo ak pèmèt krèm nan epileu tout tan yon ti kras. Ankò, pa ajoute nan krèm anpil oswa ou pral antyèman nwaye soti gou a bèt volay.
- Fwomaj krèm se ki ba nan glusid epi yo ka itilize ansanm ak krèm redwi oswa mwatye nan mwatye yo kreye yon plis sòs peyi-style. Wonn soti gou a menm plis, ajoute yon ti kiyè oswa konsa nan Worcestershire sòs yon fen a ak kwit manje pou yon minit anplis oswa de.
Konsidere ale "Au Jus"
Drippings yo se sa ki rete sou anba a nan chodyè a lè w ap fè torréfaction yon moso nan vyann. Yo gen ladan yo grès, ji ki te senyen nan vyann lan, ak gon an kolan karamize ki gen pifò nan gou a.
Pou kreye yon sòs totalman karb-gratis, pa ajoute engredyan yo epesize sòs la; olye, epis sòs la pa diminye likid la. Sa a klasik "au jus" apwòch pa ka gen epesè a nou renmen nan yon sòs, men yo pral gen yon gou plis entans ak sèlman yon gwo kiyè oswa konsa nan sòs.
Pou fè yon "au jus" sòs:
- Retire tout vyann ak legim ki soti nan chodyè a.
- Souch ji yo nan yon bòl ak ekreme nan grès la.
- Mete chodyè tòt ou sou recho a sou yon chalè ki ba epi ajoute yon gwo kiyè ji yo kòmanse fonn goo a karamele.
- Kenbe ajoute ji jiskaske tout goo a karamele te fonn. Si ou pa gen ase likid, ou ka ajoute yon ti kras nan stock nan depo (depreferans sèl-gratis).
- Gou sòs la. Si li se sale ase, sispann kwit manje epi retire nan chalè an. Si ou diminye sòs la nenpòt ki pi lwen, li pral twò sale.
- Si sòs la pa sale, ou ka kontinye diminye nan entansifye gou a. Kenbe dégustation fè sèten li pa jwenn twò sale. (Si li fè sa, pa enkyete. Ou ka ajoute yon koup la gwo kiyè nan stock mens li soti.)
- Si ou vle bay sòs la yon fini siplemantè, fè sa franse a fè ak toubiyon nan yon pad oswa de bè frèt sou chalè an. Kenbe toubiyon jiskaske bè a fin fonn nèt. Bè a ajoute pral bay sòs la yon GLOSS GLOSS ak yon gou plis awondi. Yon gwo kiyè bè gen pratikman pa gen okenn karb.
- Si ou bezwen chofe sòs la, fè sa dousman. Pa bouyi.