Lòt engredyan epè ou ka itilize ki ba nan glusid
Epè yon sòs, bouyon, sòs, oswa soup pote moute kesyon lè w ap limite idrat kabòn. Èske yo ka itilize epè tradisyonèl tankou farin frans ak mayi oswa ou pral bezwen yon ranplasan?
Kesyon an menm pi gwo mande se konbyen lajan ou bezwen. Si ou se sèlman lè l sèvi avèk yon gwo kiyè nan farin frans oswa mayi pou yon resèt ki fè plizyè pòsyon, li ta dwe kenbe manje jeneral ou ki ba sou glusid osi lontan ke rès la nan engredyan yo tou karb-zanmitay.
Si ou ap kwit yon sòs epè oswa soup ki mande pou yon anpil nan yon ajan epesman, ou ta ka vle konsidere kèk lòt altènativ pi ba-karb. Pran yon gade nan diferan kalite aspirin yo.
Blan oswa fou Farin ble
Blan farin fransè ki pi komen yo itilize nan lòt kalite sòs. Nan kèk resèt, ou ka bon lè l sèvi avèk li. Gen 6 gram nan idrat kabòn pou chak gwo kiyè farin regilye. Sa a pral epesè yon tas yon sòs , ki te gen kèk epandeuz nan vyann lan, oswa yon sòs mens.
Li pran de gwo kiyè nan farin epesir yon sòs epesè medyòm, ak twa pou yon sòs epè. Fèy ble antye gen 4.5 gram idrat kabòn nèt plis 1 gram fib pou chak gwo kiyè. Anjeneral ou bezwen yon ti kras plis ble farin pase farin blan epesir yon sòs. Glann-gratis farin tankou farin diri travay menm jan an kòm farin ble lè li rive osinon epè sòs, epi yo gen apeprè menm kantite lajan an nan glusid.
Lè ou sèvi ak farin yo epesir yon sòs, ou pa ka ajoute li dirèkteman jan li pral kreye boul. Pi bon fason yo ajoute li se nan yon roux , kote ou chalè li ak yon grès, tankou lwil oswa bè, ak kwit li pou yon minit oswa de (vibran toujou ap) debarase m de gou a farin frans. Lè sa a, fwe nan likid la. Yon roux pral tou dousman vin pi fonse pi long la ou kwit li.
Gen kèk resèt ap rele pou yon roux fonse, men pouvwa a epesman diminye jan li kwit, se konsa pou rezon ki ba-karb, yon roux blan ki pi bon.
De lòt fason yo ajoute farin nan yon sòs se yon sispansyon, kote ou brase oswa souke farin lan ak dlo frèt ak Lè sa a, ajoute nan sòs la, oswa yon manié bwason , kote ou melanje farin lan ak bè nan yon keratin epi ajoute li ti jan pa ti jan. Ou ka ajoute farin nan legim oswa vyann menm jan ou sont browning ou sauting yo.
Cornstarch
Cornstarch gen 7 gram nan carb pou chak gwo kiyè men plis epesman pouvwa. Dapre manifaktirè yo mayi, ou bezwen sèlman mwatye mais anpil jan farin frans, men ekspè sanble yo varye sou pwen sa a.
Si resèt ou a sèlman apèl pou yon gwo kiyè, Lè sa a, mayi ta ka yon opsyon ba-karb pou ou.
Sòs epè ak mayi yo gen mwens opak ak glossier. Cornstarch se jeneralman ajoute nan dlo frèt ak Lè sa a, nan sòs la (fwe oswa souke nan yon veso ki piti a konbine). Ou pa bezwen enkyete sou kwit li premye.
Flè Arrowroot
Si ou ap chèche pou yon fason fasil yo epesir yon sòs san yo pa chanje gou a nan manje ou, ale nan poud arrowroot olye pou yo mayi ki ka kite manje kalsi gou si kaka. Arrowroot farin frans se yon bon poud blan te fè soti nan tubèrkul sèk.
Arrowroot se menm jan ak cornstarch nan nimewo a nan glusid li gen epi li se itilize menm jan an, eksepte si li gen yon aparans glossier.
Lè yo itilize nan kwit manje, li gen de fwa pouvwa a epesman nan farin ble ak kontrèman ak farin ble, li pa chanje gou a nan manje an. Sèvi ak farin frans pou twal sere ki ta dwe rete klè. Li jele byen, men li pa chofe avèk siksè epi li pa ka itilize nan tanperati ki wo oswa nan resèt ki enplike fwa kwit lontan. Arrowroot kanpe jiska likid asid pi bon pase cornstarch fè.
Altènativ nan lanmidon
Si ou vle evite lanmidon tout ansanm, gen yon lòt altènativ, tankou legim , pwodwi letye, ze, nwa, ak grenn.
Chwa nan altènatif ou ka chwazi depann sou sa ou bezwen kwit manje.
Fè yon rediksyon
Senpleman frech yon sòs jiskaske dlo evapore soti nan sòs la epi fè sòs la pi epè, travay nan kèk ka. Kenbe nan tèt ou, gou yo ak aparèy yo ap vin pi plis konsantre. Si ou prale pou gou ak dous ak delika, sa a pa pouvwa ap altènatif ideyal la pou ou.
Legim legim
Avèk non tankou jans guar ak jansiv xantham, jansiv legim pa ka son appetisant; de epandeuz yo yo te fè nan fib legim ki absòbe dlo a fè yon jèl ki tankou, konsistans gluan. Guar gon gen uit fwa pouvwa a epesman nan mayi. Kontrèman ak farin ble, jansiv legim yo gluten-gratis epi yo souvan itilize kòm episè nan pwodwi komèsyal yo. Sa yo epandeuz yo ka jwenn nan magazen manje sante oswa sou entènèt.
Pou sèvi ak jansiv legim nan epis osinon, voye yon ti kantite lajan nan sòs la pandan y ap vwa. Ale dousman, paske twòp pral sou-epè sòs la oswa soup epi kite yon Slick santi nan manje a.
Netwaye legim
Legim pereed yo espesyalman bon pou soup krèm ak travay byen pou lòt kalite sòs. Prèske nenpòt ki legim kwit ka reskonsab pare ak itilize epesir yon soup oswa sòs; pou egzanp, panse bwokoli oswa soup joumou. Epitou, keratin tomat se yon bon epis santi bon. Eggplant , zukèini, lòt kalbas, chou , oswa pi ba legim rasin karb se tout chwa ekselan lè ou pa vle legim la ajoute gou twòp.
Pwodwi letye
Krèm pral epesir jan li diminye, kidonk si ou ajoute krèm nan yon sòs ak bouyi l ', sòs la pral epesir plis pase diminye san krèm nan.
Krèm poul se yon vèsyon deja epè nan krèm epi li ka whisked nan yon sòs. Fwomaj krèm, ki se pi epè pase tounen krèm, kapab tou itilize kòm yon epèken byenke li bay yon gou diferan.
Epitou, ou ka ajoute bè frèt nan fen kwit manje yon sòs chodyè epi ki pral gen yon efè epesman.
Ze
Lè ou panse nan mayonèz oswa hollandaise ak sa konsistans, li se yon melanj epè nan lwil oliv ak ze jònze oswa bè ak ze jònze. Ze jònze ak yon grès se yon efèktè efikas. Kòm yon règ, pa ajoute jòn dirèkteman nan yon sòs cho oswa li pral goumen. Pou evite sa a, tanper jònze a pa ajoute yon ti kantite sòs la nan yo pou piti piti pote l 'bay tanperati. Lè sa a, ajoute ze yo apeze sòs la.
Nwa
Ground nwa te tradisyonèlman itilize yo epis osinon nan jou yo nan fin vye granmoun. Bouche nwa, tankou pistach ak zanmann, travay byen. Kokoye yo se yon lòt opsyon. Ou ka achte krich oswa gato nan krèm kokoye konsantre ki ka itilize pou osinon epè, sepandan, pa konfonn melanje nan bwè nan yon non ki sanble ki te ajoute sik.
Grenn
Manje lwil ak chi grenn yo elaji ak likid chik, men yo ka vinn, kidonk yo pa travay byen nan anpil lòt kalite sòs. Yo travay byen nan bwason epesir tankou ji, vire yo nan tranbl.
Youn nan fason yo fè yon sòs ki ba-karb blan
Yon sòs tradisyonèl blan itilize menm kantite grès tankou farin frans. De la yo kwit ansanm ak Lè sa a, se lèt ajoute. Pou fè yon sòs ki ba-karb blan, tankou yon sòs bechamel, eseye sèvi ak mwatye dlo ak mwatye krèm olye pou yo lèt , oswa san sik oswa lèt zanmann. Tcheke engredyan yo ak anpil atansyon asire ke pa gen okenn sireur yo te ajoute, ki pral pote moute konbatan carb.
Grav altènativ yo
Bon nouvèl la se ke yon tas nan sòs bezwen yon sèl gwo kiyè farin frans li, ajoute sèlman 6 gram nan idrat kabòn. Sa vle di ke 1/4 tas sòs tradisyonèl gen sèlman 1.5 gram idrat kabòn. Men, si ou vle gen yon altènativ sòs ki se menm pi ba nan glusid, konsidere fè yon jus au pase. Sa a travay byen pou poul oswa kodenn, kòm drippings yo gen pwòp ajan natirèl epesman. Ou itilize drippings yo, deglaze chodyè a, ak Lè sa a, redwi drippings yo nan konsantrasyon ou chwazi a. Ou ka ajoute yon ti jan nan kèk nan ajan yo epesman altènatif si ou vle.
Yon Pawòl nan
Avèk yon kèk ke trik nouvèl kwizin nouvo, ou yo pral kapab jwi sòs, soup, ak sòs ki pi ba nan idrat kabòn. Ou ka dekouvri ou jwi sa yo varyasyon epi ou gen kè kontan ou eksplore opsyon ou.