Invert sik se yon sik ki itilize nan divès kalite trete ak bwason, gras a kapasite li nan kenbe imidite ak kenbe yon teksti lis. Pandan ke envèsti sik ta ka gen yon non flashier, nitrisyonèl li se menm bagay la kòm sik tab oswa lòt sik ajoute. Ou pral vle limite kantite lajan total nan nenpòt ki sik ajoute nan rejim alimantè ou, ki gen ladan Envèse sik, tankou sik sa yo bay kalori depase san eleman nitritif benefisye.
Ki sa ki anpeche sik?
Invert sik yo itilize kòm yon sik nan manje, menm jan ak sik tab, siwo erab, oswa siwo mayi fruktoz . Li se aktyèlman sòti nan sik tab, ki se syantifikman li te ye kòm sikwoz.
Sikwoz se yon disakarid, ki fèt ak de molekil sik diferan endividyèl ansanm - nan glikoz ka sa a ak fruktoz .
Invert sik fèt pa kraze obligasyon yo ant glikoz la ak fruktoz, sa ki lakòz yon solisyon mwatye glikoz gratis ak mwatye fruktoz gratis. Lyezon sa yo kase nan hydrolyse-yon reyaksyon chimik lè l sèvi avèk dlo ansanm ak chalè, anzim, oswa asid.
Pou yon View senplist, ou ka imajine diferans ki genyen ant de la tankou sa a:
- Sukrose = glikoz-Fruktoz (atache ansanm)
- Envèse sik = gratis glikoz + fruktoz gratis (apa)
Non an Envèse sik vini soti nan fason ki polarisize limyè reflete nan sik la. Lè polarized limyè klere sou sikwoz, limyè a reflete nan yon ang sèten.
Lè li klere sou envèse sik, se limyè a vire toutotou nan direksyon opoze a.
Sous nan Envèse Sugar
Pandan ke sik envèse ka jwenn nan anpil manje, ou pral pi souvan jwenn li nan kalite sa yo nan pwodwi:
- Krèm
- Sirop (pou bwason, kafe, elatriye)
- Bonbons
- Machann kwit nan fou
- Bwason ki mou ( ak lòt bwason ki gen sik )
- Fwi bwason ki pa 100% fwi ji
- Sereyal
- Yogout
- Granola ba
Natirèlman, te ajoute sik yo konnen yo pèsiste nan kote ki mefyan , se konsa lekti etikèt engredyan se sèl fason asire w ke ou dekouvri si yon manje gen envèsti sik.
Lòt non pou envèse sik
Ou pral anjeneral wè "envèsti sik" ki nan lis kòm jis ki nan seksyon an engredyan nan etikèt manje. Men, gen tou sous adisyonèl nan envèsti sik sou mache a-tou de natirèl ak moun ki te fè-. Men sa yo enkli:
- Siwo sik envèstik - Sa a se yon likid siwo te fè ak envèstin kann kawotchou ki itilize nan fèy komèsyal. Li disponib tou pou konsomatè yo achte kòm yon likid siklis pou atik tankou kafe. Ou ka jeneralman jwenn de kalite sik sifas inverse: 50 pousan oswa 100 pousan. Yon 50 pous sik sik envèse toujou konsève mwatye nan kontni sik li yo kòm sikwoz, men li te mwatye nan sik la te Envèse glikoz ak fruktoz. Yon 100 pousan sik sik envèse gen tout sik li yo Envèse glikoz ak fruktoz.
- "Atifisyèl siwo myèl" - Teknikman menm jan ak siwo sik inverse, pwodwi a se pafwa surnon siwo myèl atifisyèl siwo myèl gou li yo.
- Siwo senp - Sirop senp ki kenbe nan ba yo anjeneral yon melanj chofe nan sik ak dlo, ki kreye nivo divès kalite envèsti sik. Sèvi ak sa yo nan cocktèl ou a ka mennen nan bwason ki wo nan te ajoute sik / idrat kabòn .
- Envèsti siwo Maple - Tout siwo Maple gen ti kantite sik envèse, men se tip sa a tinkered ak yo kreye pi wo nivo. Li souvan itilize nan sirèt erab, lolipop, frost, ak lòt confections erab.
- Siwo myèl - Honeybees pwodwi yon anzim ki rele Invertase, ki pèmèt yo natirèlman kraze anpil nan sikwoz la nan fòm nan sik invert nan glikoz ak fruktoz.
Benefis nan envèsti sik pou Pwodiksyon Manje
Nan tanperati chanm nan, envèsti sik se pi plis idrosolubl nan dlo konpare ak sik tab. Janm ajoute yon kwiyere nan sik nan kafe glase ou yo ak jwenn li ranmase kò l 'nan pati anba a nan tas la?
Sa a paske sik pa fonn anpil nan likid frèt yo.
Invert sik, sou lòt men an, toujou fonn byen anba kondisyon sa yo. Se poutèt sa ou pral tach li nan sik ak siro pou pwodwi bwè frèt.
Lòt benefis pou manifaktirè manje yo enkli:
- Pi bon gou nan dous ogmante
- Redwi viskozite konpare ak sikulte likid san envèsti sik
- Softer, dantere pwodwi teksti (ki gen rapò ak kristalizasyon mwens sik)
- Pwodwi yo ka plis rezistan a gate mikrobyèl konpare ak sèten sik lòt
Envèse Faktè Nitrisyon sik
Menm si envertir sik ta ka itil nan kwizin kay ak komèsyal, ou pral vle pridan ak kantite lajan ou itilize-jis tankou ou vle limite kantite lajan an nan sik tab ou konsome. Sukrose ak sik envèse yo gen kèk pwopriyete chimik ak estriktirèl diferan, men yo nitrisyonèl sanble.
Pou ba ou pèspektiv, yon ti kiyè nan sikwoz gen 16 kalori ak 4 gram sik. Si ou konpare sa a mak diferan nan envèsti sik, ou pral wè figi ki sanble. Isit la yo se kèk egzanp sou mak komen sou mache a:
- Sik nan Siwo kri kawotchou a - 20 kalori ak 5 gram sik pou chak ti kiyè
- Kelly a Delight Original likid sik - 12 kalori ak 4 gram sik pou chak ti kiyè
- CK likid Invert Sugar - 15 kalori ak 4 gram sik pou chak ti kiyè
- Florid Crystals likid Organic kri Cane sik - 17.5 kalori ak 4.5 gram sik pou chak ti kiyè
Diferans yo ti tay nan kalori chak mak la ak sik kontni depann sou konsantrasyon nan siwo la.
Limite te ajoute sik
Si w ap manje yon bar granola ki fèt ak sik envèse oswa yon sèl ki fèt ak sikwoz (oswa nenpòt ki lòt sire), li toujou tout sik ajoute ki ta dwe limite. Depase sik ajoute nan nenpòt kalite ka mete ou nan risk pou pwoblèm sante nan lavni tankou pran pwa, dyabèt, oswa maladi kadyovaskilè.
Asosyasyon an kè Ameriken rekòmande ke pifò moun limite sik ajoute yo nan pa plis pase 36 gram chak jou. Kòm fanm konsome mwens kalori an jeneral, yo ta dwe limite sik adisyonèl yo nan yon strik 25 gram yon jou. Li enpòtan tou ke paran yo kenbe konsomasyon timoun yo nan sik ajoute nan yon nivo sante.
Men kèk lide pou kòmanse diminye konsomasyon sik ou an (ak fanmi ou):
- Limite trete dous ak Desè.
- Boukannen sik sikre bwason pou dlo, seltzer, oswa te san sik.
- Peye atansyon sou etikèt yo manje sou pwodwi ou manje oswa bwè. Avèk nouvo règleman FDA pou etikèt manje , ou pral byento kòmanse wè sik ajoute te espesifikman adrese sou etikèt la sou nitrisyon (si ou pa gen deja).
- Tcheke lis engredyan yo pou wè si ou tcheke invoke sik oswa nenpòt lòt kalite sik .
Yon Pawòl nan
Ou pa bezwen mete restriksyon sou rejim alimantè ou nèt si. Li nan oke enkòpore ti kantite sik anvè oswa sik lòt nan plan repa ou an, osi lontan ke ou pa ap manje yo souvan epi ou kenbe nan limit yo rekòmande. Sa tranch okazyonèl nan gato anivèsè nesans oswa moka chak mwa glase pa pral lakòz pwoblèm sante, bay yo ap jis sa-okazyonèl trete.
Pou sante pi bon, menm si, eseye fè rejim alimantè ou chak jou yon sèl ki nan ba nan te ajoute sik (ki gen ladan Envèse sik).
> Sous:
> Ameriken kè Asosyasyon. Te ajoute sik. 2018.
> Pwogram Cornell Maple, Konte CCE ak Enstiti Viability Eta New York. Eta New York Maple Confections Kaye . 2014.
> Featherstone, S. Yon kou konplè nan Canning ak pwosesis ki gen rapò (Katòyèm edisyon). Elsevier Syans ak Teknoloji; 2015: 147-211
> Asosyasyon an Sugar. Ki sa ki diferan kalite sik?