Pote kwit manje Low-Carb ou nan "Bon" nan "Great"
Asyèt ki pi siksè mwen pa swiv nenpòt resèt entèdi. Moun mande m 'pou resèt pou asyèt potluck mwen, men balans gou se difisil jwenn antyèman pa swiv yon resèt. Espesyalman lè w ap itilize engredyan fre, tankou ba-karb kwit manje prèske toujou, engredyan yo yo pral yon ti kras diferan chak fwa. Chak tomat kontribye yon melanj diferan nan asid ak dous.
Chak pwav chile gen yon degre diferan nan chalè. Epis santi bon yo pa menm bagay la tou de yon sèl boutèy nan yon lòt. Se konsa, li sanble ke tou pre nan fen chak resèt mwen vle enstriksyon Cook la nan "balanse gou yo". Men, ki jan fè sa? Men kèk nan sekrè mwen.
Nan Thailand ak kèk lòt peyi Azyatik, balans se yon konsèp kle nan prepare yon plat oswa repa. Gen ta dwe depreferans gen yon balans nan gou nan chak plat, ak nan mitan asyèt yo sou tab la. Dous, tounen, sale, Piquant, ak anmè kou fièl yo se gou prensipal yo, men eleman aromat ak krèm gen plas yo kòm byen. Yon plat vrèman gwo balanse sa yo gou reyalize yon gou ki chante sou lang lan. Kit li nan yon bòl nan chili oswa yon goumè sòs franse, trè "pi bon an nan pi bon an" gen yon balans nan gou.
Mwen pral ale nan kategori yo gou diferan ak pale sou fason yo ajoute pwofondè nan gou ki ka nouvo nan ou. Lè sa a, nou pral pale sou fason yo melanj gou sa yo nan yon fason Harmony.
Sèl
Tout liv yo te ekri sou sa nou souvan panse a kòm sèl plenn ansyen - li te jwe yon wòl enpòtan, se pa sèlman nan devlopman nan kwit manje, men nan sivilizasyon antye. Depi sèl la ajoute nan anpil manje trete jou sa yo, li fasil pou pifò moun jwenn twòp nan alimantasyon yo. Men, manjeur carb ki ba gen tandans pa manje anpil manje pake, se konsa, pou pati ki pi, nou pa bezwen enkyete twòp lè nou sèvi ak sèl nan kwit manje.
( Plis sou konbyen sèl nou ta dwe manje .) Li ka sanble evidan, men kantite lajan an bon sèl vrèman pote soti gou yo nan manje. Ajoute yon ti kras nan yon tan epi kenbe gou, epi fè eksperyans gou yo vini vivan.
Genyen yon anpil nan goumè sèl sou mache a jou sa yo (ak opinyon yo varye sou ki kantite gou yo aktyèlman ajoute nan manje), men gen anpil fason yo ajoute yon gou sale pou kwit manje ou lòt pase rive pou chèchè a sèl. Si ou eksperyans ak manje sa yo, ou pral ajoute lòt gou ansanm ak sòs la:
- Sezon Sèl oswa lay sèl
- Sòs soya
- Bouyon (oswa pi renmen m ', pi bon pase bouyon)
- Legim marinated
- Bouyi bè (ki ka majik lè ajoute nan yon sòs)
- Fwomaj difisil, tankou rape
- Sòs pwason (Thai oswa Vyetnamyen)
- Bacon oswa lòt vyann geri (janbon)
Sour
Pa gen anyen tankou yon asid ti kras kole moute yon "blah" plat. Jete yon ti kras vinèg oswa ji sitwon nan soteur la, epi bay sòs an antye yon Zing. Li se pi bon yo ajoute nòt asid tou pre fen nan kwit manje paske yo mèg soti ak ekspoze tan chalè - sa a se laverite espesyalman nan ji Citrus. Men kèk engredyan sour / asid melanj nan manje ou:
- Vinegars nan tout kalite (gade soti pou glusid nan vinèg balzamik)
- Ji oto domaje
- Lacho ji
- Tamarind
- Franbwaz
- CRANBERRIES
- Pye grenn
- Tomat yo ka asid
Dous
Li evidan, manje dous kapab yon pwoblèm pou moun ki sou yon rejim ki ba-karb. Men pafwa jis yon touche nan yon bagay dous ka fè tout diferans lan. Si w ap itilize kèk fòm sik oswa resipyan sik, li souvan pa pran anpil balans plat la. Resèt Chinwa yo ta ka gen yon ti kiyè sik (sa a kat gram) nan yon plat antye k ap sèvi kat moun.
Li pa estraòdinè pou m 'mete sèlman yon gout oswa de nan konsantre likid sikwi nan yon plat epi jwenn ke li transfòme tout bagay la, kontwole asid oswa severite, awondi soti kwen. Manje a pa pral gou dous, jis pi byen.
Ide: Brown sik se sik blan ak melas te ajoute. Pou koupe sou sik, sèvi ak yon ranplasan sik pou pifò nan dous la, ak yon ti kantite melas trè aromatize. Oswa sèvi ak yon kantite ti kantite B oswa C klas siwo erab, ki se pi entans aromatize.
Anplis sik, melas, siwo myèl, elatriye, sa ki annapre yo ka ajoute dous nan yon plat:
- Zonyon, kwit long ak ralanti karamalize sik yo
- Griye wouj Bell piman gen yon dous sibtil
- Fwi
- Sirop gratis sik
- Sik-gratis jams
- Atifisyèl atifisyèl oswa ba-kalori - fòm likid yo gen tandans melanje pi fasil
Aromat
Chak cuisine nan mond lan gen engredyan pi renmen yo aromat. Sa yo engredyan bay yon pwofondè de gou prèske nenpòt ki plat.
Anpil kuizin gen "trinite" nan aromat. Zonyon yo itilize franse, seleri, ak kawòt (mirepoix). Pou Cajuns yo, li nan zonyon, Bell piman, ak seleri. Sofris nan Karayib la gen zonyon, lay, ak piman nan baz li yo. Anpil kilti Azyatik gen ladan jenjanm ansanm ak lòt engredyan. Aromat yo anjeneral sote nan lwil toupre nan konmansman an nan kwit manje plat la - gou lwil oliv la nan fason sa a gou plat an antye, epi li anjeneral sèlman pran yon ti kantite lajan.
Men kèk engredyan aromat pou itilize nan kwit manje ou:
- Zonyon
- Lay
- Shallots (gou a se sòt de yon melanj nan zonyon ak lay)
- Seleri
- Piman dous, tankou Bell
- Jenjanm (oswa galangal, kouzen Thai li yo)
- Sitwonèl
- Piman cho yo tou se aromat, men mwen pral pale de yo separeman, nan seksyon "Piquant" la
Anplis de sa, sa yo engredyan ka panse a kòm aromat, menm si yo souvan (men se pa toujou) te ajoute plis tou pre nan fen kwit manje:
- Citrus zès - pati nan koulè nan kale nan fwi Citrus. Sa a se trè saveur kòm lwil yo esansyèl abite nan zès la. Lè yo retire zès la, fè atansyon pa jwenn pati anmè blan anba. Yon rapor Microplane fè sa trè byen.
- Kafire lacho kite
- Remèd fèy aromat - pèsi, Rosemary, tim, origan, rekòt pye mant, elatriye.
Finalman, gen yon lòt kategori nan aromat ke mwen ka rele sèlman "pwason". Egzanp prensipal yo se Vyetnamyen ak Thai pwason sòs ak anchwa. Moun yo souvan etenn pa lide sa yo gou, men moun sa yo menm pwobableman pa ta avi si yon chef kalifye mete yo nan yon sòs san yo pa di yo - yo ta sèlman di "yum", paske gou sa a background reyèlman ajoute pwofondè. Anchovies soti nan yon ka "fonn" nan yon sòs epi yo pa rekonèt nan plat la fini.
Pikant / cho
Gen yon rezon ki fè nwa pwav chita sou kote sèl la sou tab anpil atravè mond lan, osi byen ke nan kwizin yo nan mèt chèf. Yon bagay ki "avantaj moute" boujon yo gou fè plat la tout antye gou pi byen. Piman (tou de nan pwav ak piman chili) se epis santi bon yo prensipal ki pwodui efè sa a, men plat la pa bezwen pikant-cho benefisye de piman.
Eksepte nan asyèt rezonab Piquant, jis yon touche nan chalè nan background nan pa pral gou pikant, jis plis "vivan".
Lè wap itilize piman sèk oswa lòt fèy santi bon (anjeneral poud), gou a soti pi bon nan kwit li nan lwil, oswa pa sèk torréfaction sou recho a anvan ajoute lòt engredyan. Sa yo engredyan sèk ta dwe toujou ajoute nan kòmansman an nan yon plat yo bay tan yo gou yo devlope, melanj, ak pèdi britalite nan epis santi bon cheche.
Fresh piman chili ka ajoute nan fwa diferan nan kwit manje a, tou depann de efè a te vle. Si ou vle yo melanj nan plat la, trete yo tankou lòt aromat. Si ou vle yon efè fresher vide nan, ajoute yo nan direksyon pou fen an. Li evidan, fre ak sèk piman gou diferan de youn ak lòt.
Remake byen ke piman chili varye sou yon spectre antye nan chalè. Kit se fre oswa seche, mwen renmen sèvi ak sitou miman piman pou gou plen (ou ka itilize plis pou plis chalè).
Ancho se youn nan favorites mwen. New Mexico Chili se cho, men trè saveur. (Remak: Powder Chili yo se melanje chili chèch ak lòt epis santi bon, tankou kimen. Yo menm tou yo varye nan chalè dapre chili yo nan yo.)
Anplis piman nwa oswa wouj, gen lòt epis santi bon ki prete kèk chalè, pi plis sibtil:
- Curry poud oswa kole (ki tou jwenn chalè yo soti nan piman.
- Koryandè se petèt epis pi renmen m '- li a cho, ak nòt Citrusy. Li se pitit pitit nan plant la silantro.
- Kimi (cho, pa cho)
- Mustard, poud oswa prepare
- Paprika tou se yon manm nan fanmi an pwav, ki ka modere cho, oswa fimen
- Turmeric - twò grav, cho epis itilize souvan nan kwit manje Ameriken
- Gen kèk kalite kannèl ka vag sou pikant, tankou kannèl Vyetnamyen
- Anpil lòt epis santi bon komen (dan, allspice, fenouy, elatriye) ka transmèt yon chalè sibtil
- Kri lay ka san patipri "cho"
Lè ajiste gou nan fen pou kwit manje, si ou ta renmen plat la yo dwe spicier, ajoute pwav nan fòm lan nan yon sòs mouye oswa keratin, pa poud poud. Sa a ka nan fòm lan nan sòs Tabasco, Azyatik sòs cho, mitan lès keratin Harissa, oswa nenpòt ki sòs cho ou rive renmen.
Krèm
Si tout epis la ap vin twòp, yon krèm ti kras oswa lèt kokoye ka fè bèl bagay. Se pa etonan pou anpil cho koz Azyatik gen lèt kokoye nan yo.
Engredyan ki melanje
Si ou gade nan kèk nan kondiman yo nan kofr ou, ou pral jwenn yo ke yo yo deja konbinezon nan gou. Ketchup gen vinèg, sèl, sik, ak epis santi bon. Sòs Worchestershire gen melas, vinèg, tamarind, ak anchwa.
Sòs babekyou gen sik ak vinèg ansanm ak epis santi bon yo. Kondiman sa yo ka ajoute gou plizyè nan yon fwa pou kwit manje ou.
Sèvi ak majik balanse Pou amelyore kwit manje ou
Gen kèk prensip jeneral ou ka itilize pou amelyore kapasite ou nan melanj gou, byenke rezilta final la pral reflete gou pwòp ou inik.
Gade yon resèt abitye. Èske li gen yon bagay nan tout gwoup gou yo? Eseye ajoute yon ti kras moun nan gwoup ki manke a (yo). (Remake byen ke tout resèt pa bezwen gen tout eleman yo gou.Nan kèk ka, li ka overkill.Mwen pa vle okenn asid nan tat poul m ', pou egzanp.)
Pa gen okenn ranplasan pou gou manje a, pou fè ajisteman, ak wè sa k ap pase.
Si ou ale byen lwen nan yon direksyon, souvan ajoute opoze gou pral pote plat la tounen nan balans.
- Twò pikant? Ajoute kèk dous oswa creamiess
- Twò dous? Add kèk sour oswa chalè
- Twòp? Ajoute dous
- Twò fò? Add sèl oswa kèk chalè
- Twò sere? Add tounen
- Jis bezwen yon etensèl? Add asid oswa youn nan aromat yo te ajoute nan fen a pou kwit manje, oswa jis yon touche nan chalè
- Bezwen plis pwofondè? - Kòmanse ak aromati pwochen fwa
- Twò difisil? - Eseye jis yon manyen nan dous
Epi sonje kenbe gou, gou, gou. Byento asyèt ou yo pral pi mande a nan pati sa a dine oswa potluck! E pa gen moun ki pral vrèman kapab kopi yo.